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普 通 食 後 期 食 中 期 食 初 期 食 4形態の給食の作り方 ~チキンカレー

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(H20/1/18 )
4形態の給食の作り方 ~チキンカレー~
普
コ ブ サラ ダ
チキン カ レ ー
通 食
豚ミンチは炒る。野菜はそれぞれ
で茹でてドレッシングであえる。
鳥の切り身をヨー
グルトに漬け込み
つ け こ み、野 菜と
ともに煮込みカ
レールーにする。
マ ン ゴ ープ リ ン
プ リン の素 の表 示ど
おりに作る。
後 期 食
豚 ミ ン チ は 細 か く 炒 る。カ リ フ ラ
ワーはやわらかく茹でる。かぼちゃ
は小さく切りやわらかく茹でる。ア
スパラは生の細めのものをやわらか
く茹でる。レタスはやわらかく茹で
ミックスビーンズは圧力鍋にかけ
る。全てをドレッシングであえる。
軟飯
鶏小間肉をヨーグル
トにつけこみ、その
ままヨーグルト一緒
に圧力鍋にかける。
やわらかくした野菜
とともに煮込みカ
レールーにする。
プリンの素の表示通りにつくる。
中 期
食
鶏ミンチを里芋とフー
ドプロセッサー(フープ
ロ)にかけ、なめらかに
したものをバットで蒸
して切り分けルーをか
ける。ジャガイモは圧
力鍋にかけルーとマッ
シ ュ。赤・黄色パプ リ
カは圧力鍋にかけ皮を
むき裏ごす。人参はス
ティック状にして圧力
鍋にかけルーで煮込む
水切りおかゆ。
初 期
食
肉は中期食をカレー
ルーとともにミキサー
に か け る。ジ ャ ガ イ
モ・人参もカレールー
とともにミキサーにか
け る。赤・黄パプリ カ
は中期食をそのまま使
う。
カリフラワーは大きいものを圧力鍋
にかけ、そのまま。アスパラ、レタ
スは圧力鍋にかけた後、カッターす
る。カボチャの皮をむいて圧力鍋に
かけた後、カッターにかけた豚ミン
チとマッシュする。インゲン豆は圧
力鍋にかけた後ミキサーし、裏ごし
する。それぞれ全てドレッシングで
味付けしながら行う。
カレーコンソメスープ
普通食より1割牛乳の量を増やし
てよりやわらかくしたプリン。
カボチャ・豚ミンチをミキサー
にかける。カリフラワー・アス
パラガス・レタスでミキサーに
か け る。白 い ん げ ん 豆 を ミ キ
サーにかけた後、裏ごしする。
味付けしながら行う。
中期食のプリンをマッシュして
なめらかにしたプリン。
裏ごしおかゆ。
カレーコンソメスープ
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