技術･家庭科学習授業案１．題材について（１）分野家庭分野「生活の自立と衣食住」（２）題材名小麦粉を使った調理（３）題材設定の理由Ａ（２）小麦粉・そば粉・片栗粉（でんぷん）・上新粉（うるち米の粉）・白玉粉（もち米の粉）・コーンスタ粉）など、さまざまな穀類が粉となり、日々私たちは食している。これらの粉のなかだろう。パン・麺・菓子類とその形を変え、私たちの味覚を満ーチ（もろこしので一番利用される粉は、小麦粉といえるたしてくれる。しかし、なぜこれほどまでに小麦粉が使われるのか、考えて利用する人は少ないだろう。小麦粉の主成分はでんぷん（炭水化物）である。その小麦粉に水を加えてこねると、グルテン（ふ織を形成する。グルテンは、小麦粉中のたんぱく質であるグルテニンとグリアジンり合ってできた特殊な網目状の組織だ。小麦粉は、このグルの原料）という組が吸収して糸状分子となり、それがからまテン形成量により強力粉・中力粉・薄力粉に分類され、用途が異なってくる。本題材では、小麦粉が高頻度で利用されるのはグルテンの形成によることを理解させ、小麦粉の調理時には、グルテン形成が必要なのか否かが生かされるようにさせたい。２．題材の目標 ○日常食している粉の用途や小麦粉のグルテン形成に関心をもつ。（生活や技術への関心・意欲・態度） ○栄養バランスを考え、手打ちうどんの具を工夫する。（生活を工夫し創造する能力） ○作業計画を立て、食品や調理用具を衛生的・安全に取り扱い、小麦粉を使った調理ができるようにする。（生活の技能） ○小麦粉の種類や用途、調理上の性質を理解する。（生活や技術についての知識・理解）３．題材の学習計画＜総時数５時間＞（１）小麦粉の調理上の性質と種類・用途２時間（２）小麦粉を使った調理の準備１時間（３）小麦粉を使った調理「手打ちうどんを作ろう」２時間 ※本時は１時間目４．評価について（１）家庭分野の目標実践的・体験的な学習活動を通して、生活の自立に必要な衣食住に関する基礎的な知識と技術を習得の機能について理解を深め、課題をもって生活をよりよくしようとする能力と態度するとともに、家庭を育てる。（２）家庭分野の評価の観点の趣旨生活や技術への生活を工夫し関心・意欲・態度創意する能力衣食住や家族の生活につ生活の技能生活や技術についての知識・理解衣食住や家族の生活について生活の自立に必要な衣食家庭の基礎的な機能について理解いて関心をもち、家庭生活見直し、課題を見付け、その住や家族の生活に関するし、生活の自立に必要な衣食住やをよりよくするために知解決を目指して家庭生活をよ基礎的な技術を身に付け家族の生活に関する基礎的な知識識と技術を進んで活用しりよくするために工夫し創造ている。を身に付けている。ようとする。する。（３）学習指導要領の内容と評価規準 □「生活の自立と衣食住」の（２）（２）食品の選択と日常食の調理の基本について、次の事項を指導する。ア食品の品質を見分け、用途に応じて適切に選択することができること。イ簡単な日常食の調理ができること。ウ食生活の安全と衛生に留意し、食品や調理器具等の適切な管理ができること。生活や技術への生活を工夫し関心・意欲・態度創造する能力食品の選択と簡単な日常生活の技能生活や技術についての知識・理解食品の選択と簡単な日常食の食品を適切に選択し、安食品の選択と簡単な日常食の調理食の調理について、関心を調理について課題を見付け、全と衛生に留意して簡単に関する基礎的な知識を身に付けもって学習活動に取り組ている。その解決を目指して工夫してな日常食の調理ができるみ、食生活をよりよくしよいる。。うとしている。（４）題材の評価規準生活や技術への生活を工夫し関心・意欲・態度創造する能力知識・理解粉の種類や小麦粉の性質、うどんの具を考えたり、調理食品や調理器具を適切に小麦粉の種類と用途、性質、およ調理実習に向けての学習作業を工夫したりしている。扱い安全に留意して、うびうどんの作り方がわかる。に関心をもって取り組んどんを作ることができるでいる。。生活の技能生活や技術についての（５）題材の学習内容と評価の計画時学習内容数生活や技術への生活を工夫し関心・意欲・態度創造する能力生活の技能知識・理解１粉を観察３種類の粉をさわっ粉の観察やだんご作粉をまるめ、よくこねしようたり、丸めたり引っり、水の中でのもみている。ぱったりして、何の出す作業を工夫しよ（自己評価・観察）本粉か考えようとしてうとしている。時いる。生活や技術についての（自己評価・観察）（自己評価・観察）１小麦粉の小麦粉の種類や用途小麦粉はグルテン量により３種類種類と用、グルテン形成につに分けられ、用途が異なることが途と性質いて関心を示す。わかる。（観察・プリント）グルテンはたんぱく質で粘りのある網目状であることがわかる。グルテンは塩水でこねたりねかしたりすると、より多く形成されることがわかる。（テスト）１調理実習うどんの作り方や係うどんの具を栄養バの準備り分担など、実習にランスを考えながら向けて準備をしよう、工夫しようとしてとしている。いる。（観察・プリント）（観察・プリント）２手打ちう自分の分担をこなし準備や調理、片づけ準備や片づけなど基本うどんの作り方がわかる。どんを作、実習に取り組んでなど、スムーズに行的な調理作業ができる（テスト）ろういる。。うよう工夫している（観察・自己評価）。うどんを作ることがで（自己評価）きる。（自己評価・観察） ※評価方法の（テスト）は、期末テストで実施。５．本時の学習（１）日時平成１５年１１月５日（水）（２）場所調理室（２階）（３）学級３年Ａ組（４）生徒の様子５校時(１４:００∼１４:５０) 男子１６名、女子１２名、計２８名のクラスである。授業中の教師の投げかけに対して、反応は数名で、限られている。また、この数名の生徒の態度によって全体の雰囲気が左業態度は、比較的落ち着きが見られる。自主的な発言は少なを見せる生徒右される面がある。学園祭以降の授いないが、板書等は全体的によく行う。集中力のない生徒は限られている。「生活の自立と衣食住」の食生活の授業に関しては、調理実習ができることが楽しみの様子で、面倒くさがる傾向のある男子生徒でも興味が感じられる。しかし、家庭での調理実践は、日々の多忙さ、および家庭での自分の役割となっていないこともあり、一部の女子に限られていると見受けられる。（５）本時の目標ア粉を観察する。イ３種類の粉の名称を考えようとする。ウ小麦粉のだんご（ドウ）から黄色いもの（グルテン）を取り出すことができる。（６）展開学習の流れ学習内容の導確認生徒の活動教師の支援・援助＊粉の学習をすることがわかる。う。ここに３種類の粉がある。いったい何の粉か考えていく。（３分）考＊３回目の調理実習は粉を使って行今日はだんごを作る。入備３種類の粉粉の観察＊まず、３種類の粉の観察をする。計量カップ（５分）視覚・臭覚・味覚・触覚を使い観察計量スプーン＊粉の観察をすることがわかる。し、各自プリントに記入する。プリント（粉・計量カップ・計量スプーン（粉を配布。）・プリントを準備する。）展＊粉の量を考える。＊粉の量はどのくらいだろう。 50gとわかる。 50gだ。こぼさないようにしないとだんごが小さくなってしまう。＊粉の観察を始める。（気がついたことをプリントに書く。）＜机間指導＞開「黄色い、白い、さらさらしてい＊どんな特徴があったか。る、甘い、など。」 ◇板書何の粉かわかったか。だんご作り＊50gの粉に15cc∼25ccの水を加え（１６分）てだんごをつくる。水を一度に入れてしまうとやわらか＊だんご作りの注意点を聞く。くなってしまうので、少しづつ入れる。＊100回以上はこねる。＊だんごをよくこねたら、３種類の展＊各粉の担当を決める。伸び・粘り・弾力性を比較する。粉に水を加えてだんごを作り始める。（ボールを配る。） 100回以上こねる。＜机間指導＞ボール班３ヶだんごの比＊３種類の、伸び・粘り・弾力性較を比べる。（８分）（記録する。）＊どの粉が伸び・粘り・弾力性があったか。開＊１つの粉が、伸び・粘り・弾 ◇板書力性がよい。「小麦粉だ。」＊何の粉かわかったか。（※小麦粉という声が多い時、正解だ。）＊なぜ小麦粉は、伸び・粘り・弾力性があるのだろう。「中に何か入っている。」展＊だんごの中にヒントがありそうだ。何が入っているのだろう。取り出してみよう。＊どうする？「煮る、焼く、ゆでる、など。」＊いろいろ出てきたね。開けれど、今日は時間が限られているので次の方法でやってみよう。だんごをす＊方法を聞く。＊ボールに水を半分くらい入れ、手りつぶすのひらにだんごをのせ、水の中です（１５分）りつぶしてみよう。展３種類ともやってみよう。＊水を入れたボールにだんごを入れ、手の中ですりつぶす。＜机間指導＞＊変化はあるだろうか。開「なくなってしまった、黄色いも ◇板書のが出てきた、ボールの底にたまっている、など。」＊１つ（小麦粉）からは黄色いものが出てきたか。黄色いものは紙の上に取り出そう。（わら半紙を配布する。）わら半紙６枚本時の＊残りの２種類の名称はわかったかまとめ＊上新粉。片栗粉。（小麦粉。）。終 ◇板書＊黄色いものが出てきた粉が、小麦薄力粉粉だ。強力粉この黄色いものが伸びや粘り、弾力末性の正体だ。黄色いものは、強力粉でだんごを作るともっとたくさん出てくる。（強力粉を提示する。）次時の予告＊次時の学習予定がわかる。（３分）粉① ＊次時は、粉についてさらに学習する。いったい何の粉？Ａ Name( Ｂ観察して気が付いたことを書こう・色・手ざわり・その他粉５０ｇ＋水１０∼２５ｃｃ→だんご伸び数粘り字弾力性で記入）Ｃ水の中ですりつぶした様子名称用途粉② 黄色い物体は何？〈 Name（〉＋水→→→→→〈少名用称途中）〉多 ★注意点★ ◎気がついたこと・わっかたことを書こう ◎今日の授業を振り返ろう（項目 ○ をつ）班 name〈ける〉工夫したことがあったら書いて下さい粉の観察に興味が持てたはいいいえどちらともいえないだんご作りに興味が持てたはいいいえどちらともいえないだんごの伸び・粘り・弾力性の比はいいいえどちらともいえないはいいいえどちらともいえないはいいいえ１２３較に興味が持てただんごを水の中でもみ出す作業４に興味が持てたあなたはだんごをこねましたか５今日の発見・感想を書こう！