官民共同プロジェクト研究開発より Ⅱ 4 回シリーズ EU Resource Efficient and Safe Food Production and Processing 食生産の資源効率を最大限に TNO オランダ応用科学研究機構　西出今ヨーロッパで生産される食品の 30％、栄養素では実に20％〜50％が、消費されずに廃棄され失われている。香れることになる。 RESFOOD 食品生産工程では、これまでより水・‌投与量の改善と水循環を閉鎖することで、30〜80％の栄養素を再利多くの天然資源が作物栽培や食品加やエネルギー、そして栄養素の資源甚だしい。持続困難な天然資源の搾出物を削減し、より確実な食の安全性・‌食品加工工程の水使用量を30〜とが望まれる。RESFOODと呼ばれ模処理システムおよび高速検出とモ工に使われ、バイオ廃棄物の産出も効率を高められるはずだ。同時に、排取、取り返しのつかない気候の変化、と健康へのリスクもよりよく管理するこヨーロッパの将来は、現状の食糧生産るこの 3ヵ年プロジェクトは、EU の第そして生物多様性の消失に直面するを維持していては難しい。とから、10〜20 億 m3 の節水が予このプロジェクトの目標はきわめて高成長のための重要な要素として呼びかい。RESFOODは革新的な技術を資理を改善することでイノベーションの発く、試験的規模で以下を実現すること製品の市場を切り開いていくことが主・‌園芸における水道水の使用量を肥旨である。ニタリングによって高度な品質管理 11月に開始した（図 1）。生物経済（Bioeconomy）をグリーン展に貢献し、多様化した食品やバイオ 50％直接再利用する。新しい小規が可能。ヨーロッパでは当目的の年ログラム（FP7）の一環として2012 年けている。再生可能な生物資源の管料を削減することになる。 7 次研究・技術開発フレームワークプ EU が 2010 年 3 月に打ち出した 10ヵ年経済戦略「Europe 2020」は用する。園芸向けでは数億トンの肥源効率と安全な食の生産に活用すべを目標に定めている。料を含んだ水のかんがいによって30 〜70％減らす。150 億 m の園芸 3 用水の場合、数十億 m3 が削減さ図 1　‌農作物の生産、加工、小売における資源利用の現状と RESFOOD の目標間水使用量が約 50 億 m3 であるこ測される。・‌食品加工工程で使われるエネルギーを冷却水と温水の直接再利用によって20〜40％再利用する。・‌肥料、排水、温室効果ガス、固形廃棄物など全体排出量の 25〜 70％削減を目指し、環境保全と汚染削減に努める。園芸における損失水の削減は、地面や地表水への化学肥料や農薬の放出に直接かかわる。このプロジェクトは食料の生産供給に携わる活動の中で特に次の分野に焦点をおいている。・‌園芸：土壌および水耕栽培・‌食品加工：果物と野菜の新鮮カットと缶詰・‌園芸、食品加工、小売業からのバイオマス廃棄物コンソーシアム RESFOODでは18 の研究開発、エンドユーザー、サプライヤー、広報などの機関や企業が共同で活動している。EU 加盟国であるベルギー、オランダ、スペイン、ドイツ以外にもトルコとイスラエルが参加し、学際的で競争力の高いコンソーシアムを結成している。プロジェクトのコーディネー 84 食品と開発　Vol. 49　No. 8 ター、Willy van Tongeren（TNO）は「RESFOOD の結果新たな市場が生まれ、産業界でも事業の展開が期待できる」と語る。生鮮カット野菜・果物季節に関係なく年中新鮮な果物や野菜を食べられることはヨーロッパでも一般的になってきた。野菜・果物加工業者がこの安定供給を支えている。か調査した。その結果、水管理の最適化と再利用向けの浄化技術を投入すれば、作物の種類と汚染度によって試験的運転を行う方針だ。一方、実験室規模で行った研究をおよそ30〜75％の洗浄水を削減できもとに、実用化に向けてパイロット運あれば、これに必要な冷却エネルギーこの技術にはオランダの水処理会社ると推測される。もし洗浄水が4℃でもその分節約可能である。洗浄水の循環システム洗浄水の削減に向けた第一段階と消費者に新鮮で切らずに即使える果して、現在の洗浄工程の評価を始め、モニタリングを製造工程を通して確立みた。段階ごとに新鮮な冷却水を減ら物や野菜を提供するには品質、衛生、循環水の革新的な消毒技術を用いたどの改善方法が実現可能か比較して転の準備が現在行われている（図 3）。 Logisticon がモデル開発中である。汚染や微生物繁殖のモニタリングはオランダの Microbiomeとイスラエルの BT9が共同で行う予定だ。バイオマス生産時と加工時に発生する副産物できる技術が必要である。スペインし、洗浄水中の重要なパラメータを記は今までのところ、家畜飼料あるいは Mayorでは、野菜洗浄機の水循環シ浄効果を得るのに十分な洗浄水の流れている。一方、RESFOODでは副にある生鮮カット野菜製造業者 Vega ステムを研究した。野菜のカットは2〜 4℃の低い温度で行うため、この時に使われる水の節約は同時に相当な冷却エネルギー消費量の削減につながる。録していった。この結果、望まれる洗量を特定した。第二段階は、これらの条件で実用化できる水の浄化と循環システムに必要な技術を開発することである。セラオランダで最大規模の野菜・果物ミック限外濾過およびこれをさらに特の飲料水を洗浄に使う。そのため、術によって実現できる。MAASとよ加工業者であるVezetでは日々大量エネルギー変換の目的で有効利用さ産物の付加価値化にも注目し、TNO が民間企業と共同で開発している副産物の精製技術の用途は増えそうだ。ペクチン、カロチノイド、アルカロイドなどの成分をエンダイブやレタスのカッ化し膜濾過と吸着を組み合わせた技ト後の端材から得たり、廃棄されたリ品質や安全性に悪影響を出さずに水ばれるこの TNO の新技術は膜の汚用化の例はすでに報告されている。大きな関心事項である。これを踏まえ水から抽出する目的でも使える。近々使用量を減らすことがコスト削減へのて、いかにして水やエネルギー使用量削減を洗浄機の水循環によってできる図 2　‌現在の野菜洗浄工程染や細菌の成長に関わる成分を洗浄 Cold Combustionと呼ばれる、イオン化した酸素を使った迅速で効果的なンゴからポリフェノールを得るなど、実安全第一食の安全性は、食品生産および供給流通網の改革における最も重要な図 3　‌将来の野菜洗浄工程案園芸食糧生産の中でも特にビニールハウスるべく、各国での実地経験の情報交換が現在オランダの温室栽培のイノベーショなどの温室栽培においては、水と肥料の行われ、これをもとに新たな栽培技術のンセンターが TNO とスペインのブラッ節約を目指して研究が進められている。イノベーションが生まれつつある。水循クベリーやラズベリーの生産者などと共同時に農薬の環境への放出を制限するこ環の閉鎖に特に重要なのが効果的なモニ同で、新技術を用いた試験的栽培を進めとも重要な考慮点である。タリングと消毒である。成長阻害のあるている。土壌栽培と非土壌栽培の双方で検討す物質の高濃度化は避けなければならない。食品と開発　Vol. 49　No. 8 85 前提条件である。プロセスの最適化と省エネ・節水を図るがゆえ安全性を犠方策を打ち出さなければいけない。そのため本プロジェクトでは段階的なアプ牲にしてはならない。本プロジェクト内ローチを取っている。最初に湯水、エ物混入の迅速な検出とモニタリングをその次に特定の価値ある成分やエネルでも改善された消毒方法と汚染や異確立するべく技術を投入している。特定の微生物のモニタリングと生物系の DNA 技術による測定の双方からの監視をすることで、徹底した安全管理に努められる。 ‘Integrated Green Concepts’ RESFOODでは特に水、エネルギー、原材料の効率化を図るための技術的イギーを廃水やバイオマスから抽出するなだが、協力できる部分は共同プロジェクトなどに参画することで、お互いの国検討されるが、プロジェクトの構想ではえられる。本プロジェクトでもヨーロッパと供給流通網における統合的な改善策農作物の生産加工体系の中で応用し、これらの業種個々の中での対策措置も主に上記の3 業種を含む食料の生産に重視していく。おわりに現しても、生産・加工・小売業者が確実な食の安全性を試験レベルで実その実用性と付加価値を見出されな応用範囲が広がると思われる。農産ければ商業化での成功につながらな互関連性をそれぞれの立場からとらえ、的な広報活動により業界と消費者を納資源効率に効果を与える「グリーンコンい。利害関係者の理解を求め、積極得させていくことが、改善したシステムセプト」はこのプロジェクトの基本概念を業界全体で普及することのカギであ廃棄物の削減、環境への低負荷と同 Tongerenは話す。である。パラメータである資源の節約、時に、安全性と生産効率で譲歩しない 86 開できないノウハウや技術もあって当然ど、高度な解決策が必要となってくる。食品生産形態の概念がガイドラインとし物の生産、加工、小売の3 業種の相パの企業ではある程度確立しているが、日本ではまだなかなか見られない。公環境への負荷が低減された技術と、て設計できれば、公益として認められ、一定の分野で連携する体制はヨーロッネルギー、栄養素とバイオマスの再利用、ノベーションを集結する取り組みが行われている。その結果、環境にやさしいの結果やノウハウを同業者間で共有し、るとプロジェクトコーディネータの van また、研究開発において基礎研究際競争力を高める重要なプロセスと考発のノウハウをいかにして日本における一方で日本の業界が持つ優れた技術を海外に提供していくか、今後のアグリビジネスにおける更なる国際化とオープンイノベーションを所望するところである。《著者略歴》西出香（にしで　かおり）京都大学農学部卒業、同大学院在学中に交換留学生としてオランダのライデン大学へ赴く。その後ワーゲニンゲン大学へ転入、環境科学修士号取得。就職した後英国ブラッドフォード大学のオランダ分校で経営修士号取得。日系企業でマーケティングに従事後、世界有数の家畜・水産飼料会社の本社で業界分析、事業戦略、ビジネスインテリジェンスに携わる。その後独立し、国際飼料業界紙の編集者を経て、現在食品・栄養関連の研究事業を日本で誘致。2 児の母、趣味はジャズピアノ。食品と開発　Vol. 49　No. 8