ハンバーガー店マネージャー E401-99 どんな職業かハンバーガー店マネージャー（店長）は、味、品質、サービスの維持・管理、店舗の販売促進、アルバイト店員の教育・管理など、店全体を管理する役目を本社からまかされている。その意味で、マネージャーは企業の社員でありながら、ハンバーガー店全体を運営する「ミニ経営者」といえる。マネージャーの下では、ハンバーガーを調理し、販売するアルバイト店員が働いている。学生や主婦など様々な人たちがアルバイトとして働き、明るくテキパキとした応対で、ハンバーガー、飲み物、フライドポテトなどを提供する。忙しいときには、マネージャーもハンバーガーの調理・販売を手伝うこともある。また、他にセールス分析、資材発注などのデスクワークや周辺事業所との交渉など多様な業務を行う。就くにはアルバイト店員は働きながら仕事を覚えるが、正規の社員であるマネージャーは、各企業の養成機関で養成訓練を受ける。期間は３ ∼６ヶ月くらいで、店の運営などについて集中的に勉強する。年齢は特に制限はないが、若い人が求められている。最初はアシスタントマネージャーとして各店舗で勤務し、昇進試験をパスして、「食品衛生責任者」などの資格を取得した上でマネージャーになる。マネージャーには、アルバイト店員を統率・指導する能力（リーダーシップ）のほか、サービス業が好きであること、衛生知識、売上げを管理する能力などが求められる。ハンバーガーショップはチェーン展開しているが、店舗としてはチェーン経営会社が直接経営を行っている「直営店」と、フランチャイズ契約を結んだオーナーが経営者である「フランチャイズ店（ＦＣ店）」の２種類がある。ＦＣ店ではオーナーが店長を兼ねている場合もある。また、正社員としてハンバーガーチェーン会社に入社した者が、オーナーやオーナー店長として独立するケースもある。労働条件の特徴全店舗の７割が関東、近畿、東海にあるが、店舗は全国に展開している。朝早くから夜１１時ごろまで営業しているので、２∼３交替制で働く。また、土、日、祝日も営業しているので、休日も交替で取る。スタッフは２∼３名の社員とアルバイトである。アルバイトは時給制であるのに対し、社員は月給制である。ハンバーガー店は、この３０年ほどの間に業績を順調に伸ばし、成長してきた産業である。近年、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）の国内発症などの問題で大きな影響を受けたが、今後は、消費者の嗜好の多様化を背景に、安定的に成長していくと考えられる。参考情報関連団体関連資格社団法人日本ハンバーグ・ハンバーガー協会電話:03-3245-0228 FAX:03-3279-2730 食品衛生責任者