ブルーベリーを使って 平成 26 年 8 月 12 日 成木市民センター 講師 飯田富貴代 ★ブルーベリージャム 材 料 ブルーベリー ５００g グラニュー糖 ２００g (ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰの 40%) レモン汁 大さじ１ 作り方 1. ブルーベリーを洗い、ざるに上げて水気をきる。鍋に入れ、グラニュー糖も入れ、鍋 を揺すり、ブルーベリーにグラニュー等をまぶしつけ１時間ぐらいおいておく。 2. 水分が出てきたら中火にかけて、木べらで鍋底から混ぜながら 20 分位煮る。アクが出 てきたらそのつどすくいとる。 3. 水分が少なくなってきたらレモン汁を加え、全体になじんだら火を止める。 ＊煮詰めすぎに注意してね。 煮沸消毒・・瓶と蓋は洗剤でよく洗ってすすぐ。瓶、蓋、箸、布巾など、すべての用具を、 鍋でなら 10 分間煮沸、蒸し器なら蒸気が上がって 15 分間、消毒する。清潔な布巾など の上に、瓶など取り出してふせ、自然に乾かす。 ＊できたばかりの熱々のジャムを瓶に注ぎ(瓶が冷たかったら、瓶の外側を湯につけて温め てから)、すぐに蓋を締める。 保存は三段階に分けて 「長期保存のもの」・・・脱気殺菌、フリージングまたは電子レンジ利用 ＊脱気殺菌・・蒸し器に並べ、蓋をひと戻しゆるめる。蒸気が上がって 15 分したら、 蓋をきつく締め、さらに 15 分蒸す。蒸し器から取出し、短時間で冷ます。 （自然に冷め るのを待つと色や風味が落ちてしまう）ぬるま湯につけて、チョロチョロと細く出した 水道水で冷ます。 ＊煮沸消毒・・鍋の底に、布巾を敷き、瓶のふたをかるく締め並べる。湯の量は、瓶 の高さの 7 分目ぐらいまで張る。10 分ぐらい(瓶の大きさで変わる)沸騰させて中の空気 を抜く。火を止め、鍋から取出して、蓋をきつく締める。「やけどに注意！」 「三か月∼半年ぐらい」・・・殺菌した熱い瓶にできたてのジャムを詰める方法 瓶とふたを消毒し、瓶が熱いうちにアツアツのジャムを口いっぱいに詰めて、すぐ にふたをし、さかさまにしてしばらくそのまま立てておく。このまま自然に冷やす。 「１∼２週間で食べてしまうもの」・・密封容器に詰めて冷蔵庫で保存 ★ブルーベリーヨーグルトケーキ 材 A 料(直径 1８㎝丸型 1 個分) ブルーベリー ２００ｇ 無糖ヨーグルト ３００ｇ クリームチーズ ２００ｇ グラニュー糖 １００ｇ レモン汁 大さじ２ 牛乳 C D Ｂ ゼラチン １０ｇ 水 ５０ml ５０ml 無糖ヨーグルト １００ｇ グラニュー糖 ３０ｇ レモン汁 小さじ１ ゼラチン ３ｇ 水 ブルーベリー 大さじ１ ５０ｇ ＊スポンジケーキ（直径 18 ㎝、厚み 1 ㎝）・・1 枚 下準備 ＊ 型にオーブンペーパーを敷く。 ＊ B と D のゼラチンは、それぞれの分量の水にふやかしておく 作り方 1. B のゼラチンを電子レンジに 30∼40 秒加熱して溶かす(または湯煎で溶かす)。 2. ミキサーまたはフードカッターに A の材料のブルーベリーを入れ撹拌する。さらに残 りの材料全部と①を入れ、滑らかになるまで撹拌する。 3. 用意した型にカステラまたはスポンジケーキを敷き、②を流し入れ、冷蔵庫で冷やす。 4. その間に、C の材料をボウルに入れ、泡立て器でなめらかに混ぜ合わせる。 5. D のゼラチンを電子レンジに 15∼20 秒加熱して溶かす(または湯煎で溶かす)。 6. ⑤に混ぜながら④を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。 7. ③が固まっているところへ⑥を流し入れ、その上にブルーベリーを飾り、冷蔵庫でさ らに冷やし固める。 ★ブルーベリ−の淡雪かん 材 料（11×14cm の流し缶 1 個分）… 粉寒天 ４g(小さじ２) 水あめ 水 カップ２ レモン汁 グラニュー糖 １２０ｇ 卵白 ブルーベリー ２０ｇ 大さじ１ 1/2 個分 ５０ｇ 作り方 1. 小なべに分量の水を入れ、粉寒天を振り入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したら弱火 にして 1∼２分煮詰める。 2. グラニュー糖を加え、再び煮立ったら火を止める(錦玉羹)。 3. 流し缶に錦玉羹を少し注ぎ、ブルーベリーを散らす。少しおいてブルーベリーが動か なくなったら、錦玉羹をブルーベリーが隠れるまで注ぐ(約半量)。 4. ③の残りの錦玉羹に水あめとレモン汁を加えて混ぜ、極弱火にかけて (または湯煎に する)、冷めないようにする。 5. 卵白をしっかり泡立てる。④の熱い錦玉羹を少しずつ加え、そのつどしっかり泡立て る。人肌温度になるまで泡立てる。 6. ②の上面に⑤を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
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