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くらしのPAGE/健康百科 P10

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くらしの
産業カウンセラー・ジャーナリスト●大美賀直子
知っておきたい心の病
摂食障害
極端な食事制限から劇的に痩せていく一方、その
反動から猛烈な食欲が湧き、夢中で食べ続けてしま
う……。このように、極端な食事制限や過剰な食事
摂取といった食行動の異常が起こり、心身のバラン
スを崩す病気を「摂食障害」といいます。
摂食障害は、大きく「拒食症」と「過食症」に分
けられます。拒食症では、やせ細って栄養不良にな
り、低体温や無月経、低血糖などの体調の悪化につ
ながります。一方「過食症」は、一度食べ始めると
食欲を止めることができず、食べ続けてしまいます。
拒食症の反動によって過食症になる人もいれば、最
初から過食症状のみの人もいます。
摂食障害が起こる原因は、人それぞれです。なか
でも、体重を気にして拒食になり、過食に転じて体
重がリバウンドし、再び無理な食事制限をするとい
う「ダイエット」から始まる摂食障害がよく見られ
ます。このタイプの摂食障害は、10代後半~20代前
半くらいの若い女性に多いのです。
摂食障害の多い思春期、青年期は、自己の確立が
未熟で、他人の目を気にしやすい年齢です。そのた
め容姿に極端にこだわり、強い痩せ願望にとらわれ
もう一度見つめよう
食べ物の世界
タレント・食生活アドバイザー●岡村 麻純
発酵調味料の
塩麹(こうじ)
いえるのが発酵食品です。
(全体運)強引に物事を進めるのには不向き。周囲の人と協力して、円滑な関係を築いていって。趣味に打ち込むのもグッド
(健康運)まずまず順調。健康食材に注目しましょう
(幸運を呼ぶ食べ物)タラ
そんな発酵商品の塩麹。その人気
の秘密は、簡単に深みのある味が出
せること、だそうです。魚や肉、野
菜 な ど を 塩 麹 に 漬 け て お く だ け で、
手間暇かけてプロが作ったような深
い味になる。その理由は酵素がでん
ぷんやタンパク質を分解してうま味
や甘味を引き出す働きをするからで
す。しかも漬けておくだけで自分は
うになった今、あらためて多くの方
何もしなくても酵素が勝手においし
の知恵が詰まった深みのある味を求
くしてくれるのです。塩麹の人気は
小麦を麹で発酵させたものです。ま
める。日本の風味の原点である発酵
ここ数年で大きな話題となり、今
ではスーパーでも当たり前に並んで
た毎日の食卓に欠かせないおみそ汁
調 味 料 が 新 た に 人 気 に な る こ と で、
発酵という伝統的な味に、現代人が
のみそも、大豆に米麹や麦麹を混ぜ
日本食を誇らしく思えるようになり
いる塩麹。塩麹とは米麹に塩と水を
て発酵させたものです。他にも、み
ます。
求める手軽さが合致したことにある
加えて発酵させたものです。
のだと思います。
発酵させて作る調味料は日本では
古くから作られてきました。例えば、 多くの技術の進歩により、ひと振
りで簡単にいろいろな味を出せるよ
りんや日本酒など、日本が古くから
最も身近なしょうゆ。これは大豆と
愛してきた味のほとんどは発酵調味
料です。今ブームを呼んでいる塩麹
は、そんな発酵調味料の最もシンプ
ルなものという印象です。
そもそも発酵食品が生まれたのは、
加工という概念からとされています。
発酵することで、㏗値が下がり、通
常の微生物が生育できなくなるため
保存性が上がります。さらに、発酵
により新たな風味も増しておいしさ
も増加します。まさに知恵の結晶と
蠍 座 10/2₄~11/22
てしまう人も多いのです。加えて、物事を○か×
かで捉える発想、「~ねばならない」という考え方、
こうした「認知のゆがみ」が強いことで自分を異常
な食行動に追い込んでしまいます。
摂食障害の治療では、体重と栄養状態を健康的な
状態に近づける指導の他、認知のゆがみを修正する
心理療法も行われます。しかし、摂食障害の人は、
自分の症状を病
気だと自覚しに
くいため、家族
が本人の気持ち
とじっくり向き
合い、病気だと
気付くきっかけ
をつくってあげ
る必要がありま
す。
次回は「月経
前緊張症」につ
いてお伝えしま
す。
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