メラミンウェア 料 理レシピ R 高齢者施設給食 味にも形にもこだわったソフト食 魚の煮付けお粥セット 柔らかく煮 込んだ お 粥 に、魚 の 煮 付 けとほう れん 草 の 和え物。見た目も大切な食事ですか ら、魚の形や料理の彩りにもこだわりました 。 飯碗と汁椀はUD設計、トレーはノンスリップ 加工です。 1.魚の煮付け（D252KOH） 2.ミキサー粥（A63UMH） 3.ほうれん草の和え物（G57KOH） 4.とろみ付きすまし汁（B47B/K） 1 . 魚の煮 付け（D252 KOH ) 【 材 料 】： 1 人 分 魚の煮付け 60g だし汁 凝 固 剤 全重量の 1∼2％ 【作り方】 ① 魚の煮付けのだし汁を少し残し、ミキサーにだし汁と魚 を い れ て 撹拌する。 ② 全重量の 2％の凝固剤（ゼリーの素）をいれて撹拌し、鍋 に 移 し て 加熱後、魚の型にいれる。もしくはバットに流して固め た 後 、魚 の かぼちゃの煮付 30g だし汁 形に抜く。 ③ 煮付けのだし汁にとろみをつけて、②にかける。 ④ 横付のかぼちゃも同様にして固め、型を抜いて添える。 2 .ミキサー粥（A63 UMH ) 【 材 料 】： 1 人 分 米 70g 水 350g 【作り方】 ① 鍋に米と水を入れて、粥を炊く。 ② ミキサーにできたて（70℃以上）の粥（かたい時はお湯で 調 整 ） 凝 固 剤 全重量の 1∼2％ と、凝固剤（ゼリーの素）を入れて回す。 湯 適量 ③ 器に移し、60℃前後でゼリー状になる。 ※ ミ キ サ ー が ガ ラ ス コ ッ プ の 場 合、②で 熱 い お 粥 を 入 れ る と 割 れ て し ま う の で 冷 ま し て か ら 入 れ て 撹 拌 し、鍋 に 移 し て 7 0℃ 以 上 に 加熱をしてから器に移す。 メラミンウェア 料 理レシピ R 高齢者施設給食 3 .ほうれん草の和え物（G57 KOH ) 【 材 料 】： 1 人 分 【作り方】 ほうれん草 60g にんじん 5g だし汁 30g 前後 凝 固 剤 全重量の 1∼2％ ①ほうれん草の和え物を作る時に、ほうれん草とにんじんに分けておく。 ②ほうれん草、だし汁、凝固剤（ゼリーの素）をミキサーに入れて撹拌 する。鍋に戻して温度を上げ、型に入れて固める。もしくはバット に流し、固めてから型で抜く。 ③にんじんも②と同様にする。 ④器に②と③を彩りよく盛る。 4 .とろみすまし汁（B47 B/R ) 【 材 料 】： 1 人 分 すまし汁 150g と ろ み 剤 2 g（ 目 安 ） 【作り方】 ①す ま し 汁 と と ろ み 剤 を ミ キ サ ー に 入 れ て 撹 拌 す る 。と ろ み 剤 に よ っ て 、固 ま る 速 度 が 異 な る の で 注 意 す る 。 ②器 に 盛 る 。
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