「一日三食」はなぜ大事？朝は忙しくて朝食をとる余裕がないという方、午前中からエネルギー切れを起こしていませんか。朝ごはんを欠かすと、エネルギーやたんぱく質など身体に必要な栄養素が丌足しやすくなり、その足りない分を体が補おうとして昼間から夜にかけて自然と食欲が高まります（運動していればなおさらですね）。こうして、夕食・夜食が増える食事パターンになりがちですが、こうした遅い時間に重い食事をするのは良い食事習慣とは言えません。なぜなら、からだが緊張を解いて休息をとろうとしているときに量の多い食事を消化するという重労働は、体に負担がかかりすぎるからです。そして、一日の早い時間と比較して夜に消費されるエネルギーは少なく、より食事の多くが脂肪として蓄積されてしまいます。また、一日に食べるエネルギーが同じでも数回に分けて食べる方が、まとめて食べるより体脂肪はつきにくいことが分かっています。規則正しい食生活が、エネルギー切れを起こさない動きやすい体をつくるために大事なだけでなく、ダイエットのためにも、欠食をしないことが大事だと言えます。朝食に限らず、あえて食事を抜くというのも体に良くありません。～ところで・・・なぜ「朝バナナ」が良いの？～朝から、あるひとつの食品を食べるというダイエットは、これまでいくつか世間をにぎわせてきました。例えば、・バナナダイエット・りんごダイエット・ゆで卵ダイエット etc.・・・いずれも、ダイエットに成功した人の場合その一つの要因として、朝食を元々食べていなかった人が朝、果物だけでも食べるようになったことで、朝食をとるという良い習慣となり夕食・夜食の食べ過ぎを防ぐことができたという効果もあるのではないでしょうか。しかし、1 日３食を卵やりんごに置き換える、といったような極端なダイエットでは、一日の総摂取カロリーを抑え過ぎてしまいます。こうした食事を続けていたら健康的に生きるためのエネルギーが不足し、体がいつか悲鳴を上げてしまいます。また、特定の食品にかたよることで起こる栄養バランスの崩れも深刻です。いずれにしても、ごく一時的な取り組みとして捉えた方が良さそうですね。こんな季節、スイミングがお勧め！？食べ物耳寄り秋から冬になると、青空が高く感じたり、インフォメーショ星空が普段よりきれいに見えます。これは、ン大気が乾燥していて、塵（ちり）などのゴミが少なく、空気が澄んでいる証拠です。天体観測には良いシーズンですが、肌や粘膜が乾燥することでノドが「いがらっぽく」なって空咳（からぜき）が出たり、風邪を引きやすくなったり、唇が荒れる、便秘、ささくれといった形で現われる事もあります。喘息の人にとっては乾燥した屋外での運動は少し辛いかもしれませんが、季節を問わず空気の湿度が高いプールで行うことが出来る水泳や水中歩行は、呼吸器系にも優しいスポーツだと言えるでしょう。うるおさて、薬膳（中医学）の考えでは、秋～冬は肺が弱り体の潤いがなくなりやすくなるので、肺を元気にして体の水分を増やす働きがある以下のような食品を食べると良いとされています。 ★銀杏（ぎんなん）、杏仁、クルミ、ピーナッツなど種実類 ★梨、柿、梅、いちじく、きんかん ★ハチミツ ★豆乳・豆腐など大豆製品 ★卵、鶏肉 ★レンコンや山芋、大根 ★白キクラゲ（黒キクラゲではない） ★冬瓜、苦瓜など苦みのある野菜 ★シソの葉・・・などそのメニューの一例としては、冬瓜の鶏そぼろあん煮、杏仁豆腐などです。ちなみに、唐辛子や生姜、葱、カレーライスなど香辛料をたくさん使っていて辛過ぎるものや発汗力の強いものは肺を傷めると考えられ、喉を痛めている時や気管支炎など呼吸器系が弱っている時は、とり過ぎに注意しましょう。今月の健康料理<れんこん入りハンバーグ> ★材料★（４個分）合びき肉・・・３００ｇれんこん・・・皮つきで 1５0g パン粉・・・大さじ２強卵（M）（溶く）・・・１個分塩・こしょう・・・適宜小麦粉・・・適宜 <ソース> ケチャップ・・・大さじ２ソース・・・大さじ２砂糖・・・小さじ１醤油・・・大さじ１（あれば）バルサミコ酢・・・大さじ１～肺を元気にするれんこんで美味しく養生！～みじん切りとすり卸し（しゃきしゃきとむっちり）の異なる食感を楽しむ ★ 作り方★ ① れんこんは皮をむいて２/３量をすりおろし、黒ずまないうちに手早くパン粉を混ぜて水分を吸わせる。１/３量は粗みじん切りにして薄い酢水に放す。 ② ①に合びき肉、卵、塩・こしょうを加えて練り、みじん切りのれんこんを水気を切ってから混ぜ、小判型に成型し小麦粉を薄くまぶす。 ③ フライパンに油（分量外）を熱して焼く。表面に焼き色がついたら、酒（大さじ１程度・分量外）を振り、ふたをして蒸し焼きにする。 ④ 火が通ったらハンバーグを取りだし、そのまま肉汁の残ったフライパンにソースの材料を入れ混ぜて、軽く煮詰める。 ⑤ ハンバーグに③のソースをかけて出来上がり。管理栄養士石原智美