ふわサクメロンパン（泡雪使用）

■今月のレシピ■６月
ふわサクメロンパン
メロン皮の下に隠れた生地がしっとり
フワッとしたメロンパンです。
サックリとしたビス生地と相性のよい
｢口溶け感｣あるパン生地に仕上げまし
た。メロンパンのパサツキ感を解消す
るレシピのご紹介です。
配合
強力粉：カメリヤ
準強力粉：ナンバーワン
ＵＳ
ドージャスト
イージーソフト
砂糖
ＣＢフランス
食塩
脱脂粉乳
全卵
泡雪
水
工程
ミキシング
捏上温度
フロア時間
分割重量
ベンチ時間
トッピング
ホイロ時間
ホイロ条件
焼成時間
焼成温度
【メロン皮】※シュガーバッター法
薄力粉(バイオレット) １００％
ベーキングパウダー(Ｃ) １
砂糖６０％全卵２５％油脂(ＣＢフランス)２５％
７０％
３０
３
０．３
１
２０
１０
１．２
３
１０
５
５２
油脂
Ｌ2Ｍ４↓Ｍ３Ｈ２分
２７ ℃
２０分
６０ｇ
２０分
メロン皮４０ｇ
６５分
２８℃／６５％ＲＨ
１２分
㊤１８０℃・㊦１９０℃
緑字は弊社製品です
レシピ中の弊社製品のご案内
製品名
泡雪
(発酵風味液)
ＵＳ
(パン酵母)
ドージャスト
(パン品質改良剤)
イージーソフト
(パン品質改良剤)
ＣＢフランス
（発酵ﾊﾞﾀｰ使用・調製食用脂）
Ｃ
(ベーキングパウダー)
特徴
製造工程中で乳酸菌が作り出す発酵代謝産物の効果により、パンの
食感が改善され口溶け感が向上します。
耐糖性・パン品質・老化抑制・機械処理性など一度にパンの付加価
値を高めるパン酵母です。
フランスパンをはじめ、リッチな菓子パンまで幅広い製パン法で効果
を発揮するオールマイティな改良剤です。
パンをソフトにしレンジ加熱しても弾力ある食感を維持。サンドイッチ
などのチルドパンにも最適です。
フランスで作られた発酵バターを使ったコンパウンドマーガリン。
発酵バター特有の芳醇な味わいです。
速効性のｶﾞｽ発生により、タネ作成中に気泡が含まれることで、焼成
時に気泡の膨らみがよく、軽くサクさのある食感に仕上がります。
食品事業本部東京都板橋区小豆沢３−６−１０
ＴＥＬ：０３（３９６８）１１１６ＦＡＸ：０３（３９６８）８９２９
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