－栄養士が語る－ Recipe でちょっといい話 №８４りんごとさつまいものケーキ１２月になりました。急に寒くなり体調管理が大変ですね。所々で胃腸炎なども流行っていると聞きます。胃や腸にとても良い果物りんご、是非たくさん食べてこの冬を乗り切ってほしいと思います。りんごの主成分は糖分。ビタミンが多いように思いますが、実は以外とビタミンは少なめ、ミネラルのカリウムやペクチンやセルロースなどの食物繊維が豊富です。風邪の時など、すりおろしたりんごを食べたりしますが、ペクチンの粘膜保護作用とリンゴ酸の消炎効果を期待したもので消化や血行を良くします。ペクチンは水溶性の食物繊維で女性の強い味方。食物繊維は水分を含むとゼリーのように固まり、消化吸収されずに体外に排出されます。また、食物繊維は腸内の乳酸菌の増殖を促進するので腸の働きを正常にもどしてくれます。女性の大敵便秘に…現代人の慢性病便秘。苦しんでいる人も多いと思います。りんごは便秘に効果のある食物繊維が豊富な食べ物ですが、食物繊維の中でも水に溶けやすい繊維と溶けにくい繊維があります。それぞれ作用は違い、水に溶けやすい繊維は腸の中で水分を溜め込んで脂肪、糖質、たんぱく質を吸着して一度に体内に吸収されるのを防いでくれます。また過剰なコレステロールの排出も促進してくれます。水に溶けにくい繊維は、逆に保水性は低く、血圧を下げてくれたりします。下痢の後に…下痢の後は、腸をいたわってあげなければいけません。下痢が止まった後は、半日か１日絶食をするのが良い回復方法です。回復食として、消化が良いすりおろしりんごか果汁がお勧めです。ペクチンの粘膜保護成分が多いので脱水症も防げて一石二鳥です。この時の大事なポイントは、りんごをすりおろす時は、陶器やプラスチックのおろし器を使いましょう。金属のおろし器ではりんごの有効成分が変質してしまいます。りんご中２個さつまいも大１本薄力粉２００g 砂糖１２０g 卵３個ベーキングパウダー小さじ 1 サラダ油又はオリーブオイル１００ml シナモン好みで今回は、パウンドケーキ型で焼きましたが、オーブンの鉄板に広げ焼いた方が火の通りも早く洗い物も楽？Ｘｍａｓパーティーの１品にいかがですか？材料分のカロリー約 3200 ㎉つくり方 ① りんごとさつまいもを一口サイズに皮付きのまま切る。さつまいもは 15 分ぐらい水にさらして水気を切っておく。 ② ボールに卵を入れかき混ぜ、砂糖・油をいれよく混ぜる。 ③ ②に薄力粉・ベーキングパウダー・シナモンを入れてさっくりと混ぜる。 ④ ③に①のりんごとさつまいもを入れる。 ⑤ パウンドケーキ型の内側に油を塗り、クッキングシートを敷きその中に④の生地を流し込む。 ⑥ 200 度に予熱したオーブンで 30 分焼く。 NPO 法人医療ネットワーク情報センター