〔実 7 頁〕特許公報（Ｂ１） (19)日本国特許庁（ＪＰ） (12) (11)特許番号特許第3644505号 (45)発行日 (51)Int.Cl. （Ｐ３６４４５０５） (24)登録日平成17年2月10日(2005.2.10) 平成17年4月27日(2005.4.27) ７Ａ２３ＣＦＩ 9/123 Ａ２３Ｃ 9/123 請求項の数4 （全10頁） (21)出願番号特願2003-400994(P2003-400994) (22)出願日平成15年12月1日(2003.12.1) 明治乳業株式会社平成16年9月3日(2004.9.3) 東京都江東区新砂１丁目２番１０号審査請求日 (31)優先権主張番号特願2002-350772(P2002-350772) (32)優先日平成14年12月3日(2002.12.3) (33)優先権主張国日本国(JP) (31)優先権主張番号特願2003-400464(P2003-400464) (32)優先日平成15年11月28日(2003.11.28) (33)優先権主張国日本国(JP) (73)特許権者 000006138 (72)発明者堀内啓史神奈川県小田原市成田５４０明治乳業株式会社食品開発研究所内 (72)発明者井上暢子神奈川県小田原市成田５４０明治乳業株式会社食品開発研究所内 (72)発明者折居早期審査対象出願直樹神奈川県小田原市成田５４０明治乳業株式会社食品開発研究所内審査官鈴木恵理子最終頁に続く (54)【発明の名称】発酵乳の製造法及び発酵乳 1 2 (57)【特許請求の範囲】の破断に至るまでの弾力性を硬度（g）とし、角度をな【請求項１】めらかさの指標とした場合の侵入角度が３１度以下であ発酵開始時における発酵乳原料ミックス中の溶存酸素濃り、且つ硬度が４０g以上であること、を特徴とする発度が不活性ガスとの置換により５ppm以下に低減してお酵乳。り且つ発酵温度を３０℃-３７℃で行うこと、を特徴と【発明の詳細な説明】する発酵乳の製造法。【技術分野】【請求項２】【０００１】請求項１の製造法において、発酵時間がその発酵温度に本発明は、発酵促進物質などを用いることなく発酵が促おける従来法の発酵時間の６０％から８０％に短縮され進される新規な発酵乳の製造法とその製造法によって得ていること、を特徴とする発酵乳の製造法。 10 られる新規な発酵乳に関する。【請求項３】【背景技術】請求項１または請求項２の製造法で得られ、従来の低温【０００２】長時間発酵乳に対して、舌触りの滑らかさ、味のまろや発酵乳とは乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含かさ、味の濃厚さが優れており、且つ流通段階で組織をむ乳等を乳酸菌または酵母で発酵させ、糊状または液状維持できる硬度を有すること、を特徴とする発酵乳。にしたもの、またはこれを凍結したもので、二つのタイ【請求項４】プに大別できる。一つは前発酵タイプ、もう一つは後発請求項１または請求項２の製造法で得られ、ネオカード酵タイプである。前者は容器に詰める前のタンク内で発メーターを使用して１００gの重りをつけた際のヨーグ酵・冷却を完了させた発酵乳を破砕して流通用個食容器ルトナイフの侵入角度を測定し、得られる侵入角度曲線に充填したもの。後者は一定量のスターターを添加した〔実 8 頁〕特許公報（Ｂ１） (19)日本国特許庁（ＪＰ） (12) (11)特許番号特許第3666871号 (45)発行日 (51)Int.Cl. （Ｐ３６６６８７１） (24)登録日平成17年4月15日(2005.4.15) 平成17年6月29日(2005.6.29) ７Ａ２３ＣＦＩ 9/123 Ａ２３Ｃ 9/123 請求項の数6 （全12頁） (21)出願番号特願2004-176185(P2004-176185) (22)出願日平成16年6月14日(2004.6.14) 明治乳業株式会社平成17年2月1日(2005.2.1) 東京都江東区新砂１丁目２番１０号審査請求日 (73)特許権者 000006138 (72)発明者堀内早期審査対象出願啓史神奈川県小田原市成田５４０明治乳業株式会社食品開発研究所内 (72)発明者井上暢子神奈川県小田原市成田５４０明治乳業株式会社食品開発研究所内 (72)発明者折居直樹神奈川県小田原市成田５４０明治乳業株式会社食品開発研究所内審査官鈴木恵理子最終頁に続く (54)【発明の名称】発酵乳の製造法及び発酵乳 1 2 (57)【特許請求の範囲】請求項１または請求項２の製造法で得られ、テクスチャ【請求項１】ーに影響を与える添加剤を含まず、測定温度5∼10℃に発酵開始時における発酵乳原料ミックス中の溶存酸素濃おける100g荷重のカードメーターによって測定される硬度が不活性ガスとの置換により５ppm以下に低減してお度が４０g以上であり、且つヨーグルトナイフの侵入角り且つ発酵温度を３８℃-４０℃で行うこと、を特徴と度が４０度以下であること、を特徴とする発酵乳。する発酵乳の製造法。【請求項５】【請求項２】発酵乳ミックスに接種するスターターとして、ラクトバ発酵開始時における発酵乳原料ミックス中の溶存酸素濃チルス・ブルガリカス(L.bulgaricus)、ストレプトコッ度が不活性ガスとの置換により５ppm以下に低減しておカス・サーモフィルス(S.thermophilus)の混合スタータり且つ発酵温度を３８℃-４０℃で行い、酸度を指標と 10 ーを使用すること、を特徴とする請求項１または請求項して溶存酸素濃度を低減させない場合に比べて早く発酵２に記載の発酵乳の製造法。を終了すること、を特徴とする発酵乳の製造法。【請求項６】【請求項３】発酵乳ミックスに接種するスターターとして、ラクトバ発酵温度が３８℃−４０℃で得られ、テクスチャーに影チルス・ブルガリカス(L.bulgaricus)、ストレプトコッ響を与える添加剤を含まず、測定温度5∼10℃における1 カス・サーモフィルス(S.thermophilus)の混合スタータ 00g荷重のカードメーターによって測定される硬度が４ーを使用すること、を特徴とする請求項３または請求項０g以上であり、且つヨーグルトナイフの侵入角度が４４に記載の発酵乳。０度以下であること、を特徴とする発酵乳。【発明の詳細な説明】【請求項４】【技術分野】