ヨーグルトいちごのプリザーブ添え（病院：デザート）

1/1（6段）ホテルパンレシピ
ヨーグルトいちごのプリザーブ添え（病院⾷：デ
ザート）
スチームモード
ホットエアモード
コンビモード
合計加熱調理時間約
20 分
［1⼈分：70kcal／⾷塩相当量：0.1 g］
果実の美味しさをギュッと凝縮！形をそのまま残すのが特⻑のプリザーブ。⾊々な果物で試して。
栄養素（1⼈分） ●たんぱく質：3.0g ●脂質：2.4g ●炭⽔化物：9.2g 材料（450⼈分）
イチゴ（⼩粒）
グラニュー糖
レモン汁
ヨーグルト（無糖）
ラズベリー
グラニュー糖
レモン汁
キウイ
グラニュー糖
レモン汁
[ ]は1⼈分相当量です
5400g
1890g
135cc
36000g
5400g
2160g
135cc
5400g
2160g
135cc
[12g]
[4.2g]
[0.3cc]
[80g]
[12g]
[4.8g]
[0.3cc]
[12g]
[4.8g]
[0.3cc]
※掲載レシピはクックエブリオ専⽤のものとなります。
分量
450⼈分
ホテルパン1分の1 65mm 3枚分
設定
設定
モード
⽔蒸気量
時間
温度
⾵量
1
スチーム
−
20分間
100℃
−
下ごしらえ
・Aのイチゴは、ヘタを取って⽔気を取る。
作り⽅
1.
2.
3.
4.
5.
65mmのホテルパン3枚にAのイチゴを⼊れ、Bのグラニュー糖、Cのレモン汁を振りかけて20〜30分置く。
スチコンをスチーム・100℃・20分間に設定して、予熱ボタンを押す。
予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを⼊れて、スタートボタンを押して加熱する。
加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、よく混ぜ合わせてブラストチラーで粗熱を取る。
器にDのヨーグルトを盛って4を添える。
調理ポイント ◆ラズベリー、キウイのプリザーブも同様の作り⽅で作ることができる。
◆煮詰めたい場合は加熱温度を130℃から徐々に温度を落とす。
◆イチゴ、ラズベリーは冷凍でもよい。その際、グラニュー糖、レモン汁をかけたらすぐに加熱するこ
と。
◆作り⽅４で混ぜ合わせる際に、果⾁を潰さないように混ぜること。
◆時季によってはゴールデンキウイを⽤いてもよい。
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