トマトは、東大阪の特産品です。東大阪の農業は大都市に近いため、傷みやすい果菜類や、葉菜類の生産が多いのが特徴です。＜ジャムとは・・・＞果実や果汁に含まれているペクチン（食物繊維の一種）に、糖類と酸が作用して、ゼリー状に柔らかく固まる作用を利用した加工食品。レシピは、酸味を利かせる 250ml ビン 1 こ分材料分量ために、レモン汁を多めにトマト 450g しています。１／２個分位レモン汁 1 個分から、味見をしながら、好みで調節してください。 150g 砂糖 ※トマト重量の１／３の量 ※トマトに含まれる、ペクチンに、加えた砂糖とレモン汁の酸が作用して固まる。 ① トマトは洗って、ヘタをとり、１ｃｍ角程度のざく切りにする。 ※皮を湯むきしておくと、より滑らかな仕上がりになる。 ② なべに切ったトマトと、砂糖を入れてなじませ、焦がさないように、混ぜながら煮詰める。 ③ グツグツと煮立ってきたら、レモン汁を加え、さらに煮詰める。（火加減に注意）木べらから、ポトリと落ちる程度で火を止める。（約 20 分） ④ ビン（ふたも）は、ジャムを作っている間に、沸騰したお湯に入れて、約 5 分ほど炊く。きれいな布巾の上に取り出して、さかさまにし、水気を切って冷ましておく。 ※ビンはとても熱いので、やけどに注意しましょう。 ⑤ ジャムが熱いうちに、ビンに入れ、ふたをゆるくかぶせておく。粗熱が取れたら、きちんとふたを締める。注：冷蔵保存して、開封したら 2 週間くらいで食べきりましょう。ジャムは、りんごなどのフルーツを使っても作ることができます。りんごジャムのレシピ材料分量りんご大１個レモン汁小さじ１砂糖りんご重量の１／３の量りんごはペクチンが豊富に含まれていて、ジャムも簡単に作れます。