Matakuliah Kue Tahun : V0294 – Pengolahan Roti dan : 2010 Pengolahan Kue dan Roti Butter Cake Week 9 Learning Outcomes Mahasiswa dapat menjelaskan, mendemostrasikan , dan mengkategorikan butter cake. Mengetahui jenis jenis kue yang biasa dibuat dengan menggunakan bahan dasar butter cake C5 Bina Nusantara HO 0708 3 Subjects • Method • Baking proses • Assorted butter cake Bina Nusantara HO 0708 4 Butter Cake Butter cake adalah adonan liquid sama seperti adonan sponge. Dibedakan dari komposisi margarine dan tepung serta proses pengadukan Ciri dari butter cake, mempunyai volume yang berat. Bertekstur kasar dan tidak terlalu mengembang Bina Nusantara HO 0708 5 Butter Cake Metode 1 Mentega dan icing sugar di mixer hingga menjadi putih (creamy) Tambahkan telur dan kuning telur sedikit demi sedikit Masukkan tepung terigu Adonan butter cake Bina Nusantara HO 0708 6 Butter Cake Proses pemanggangan : Adonan butter cake bila dibandingkan dengan adonan sponge : • Dipanggang dengan suhu rendah • Pemanggangan membutuhkan proses yang lebih lama • Bebas kelembapan • Pada tahap ¼ terakhir, dipanggang dengan pintu oven sedikit terbuka Bina Nusantara HO 0708 7 Butter Cake Tips pembuatan butter cake • Suhu ideal lemak(margarine) pada saat di mixer adala 20ºC • Suhu telur harus sama dengan suhu lemak (margarine). Bila telur baru dikeluarkan dari chiller, ada baiknya didiamkan dulu hingga mencapai suhu room temperature • Bila menggunakan bahan tambahan seperti cocoa powder, baking powder, maka diharapkan bahan disaring bersama dengan tepung Bina Nusantara HO 0708 8 Butter Cake Kesalahan pemanggangan adonan butter cake Kesalahan pemanggangan Sebab dan penjelasan Hasil tidak merekah ketika dipanggang Terlalu lama berada di luar oven, suhu terlalu panas Hasil mengempis dan remah terlalu berlemak Suhu oven terlalu tinggi, waktu pemanggangan kurang, atau digerakkan terlalu keras ketika dipanggang Buah tenggelam di dasar ketika dipanggang Buah tidak dilapisi dengan tepung terigu Bina Nusantara HO 0708 9 Butter Cake Jenis-jenis cake yang dibuat dari bahan dasar sponge • Brownies • Banana cake • Cup cake • English fruit cake • Marble cake Bina Nusantara HO 0708 10 Butter Cake Question ? Bina Nusantara HO 0708 11
© Copyright 2024 Paperzz
