第 170 号（平成 24 年 10 月 16 日号）福岡市立こども病院・感染症センター総務課給食係発行たとえばこんな朝ごはん、これらにはどのような栄養素があり、体にどんな働きがあるのでしょう。目玉焼きほうれん草のお浸したんぱく質脂質ビタミン・ミネラルわかめと豆腐の味噌汁ごはん炭水化物たんぱく質ビタミン・ミネラル五大栄養素三大栄養素炭水化物脂質たんぱく質ビタミンミネラルわたしたちは食べ物を体内に取り込み、それにより生命を維持しています。これらの体に必要なものを栄養素といい、炭水化物、脂質、たんぱく質を三大栄養素、これにビタミン、ミネラルを加え五大栄養素とよびます。それぞれの働きをみてみましょう。生きるためのエネルギーを供給する栄養素。穀類や砂糖の主成分炭水化物＜多く含む食品＞で 1ｇ＝4kcal のエネルギー源となる。穀類や砂糖の主成分で、うどん、スパゲティ、パン、食物繊維もここに分類される。さつまいも、バナナなど炭水化物と同様、エネルギーの供給源としての働きがあります。＜多く含む食品＞脂質たんぱく質 1g＝9kcal と効率のよい栄養素ではあるが摂り過ぎると動脈硬油、バター、アボガド、ごま、化などさまざまな疾患の引き金になる。ベーコンなどからだの骨や組織、筋肉、血液をつくる栄養素。アミノ酸が複数結合したもので、20 種類ものアミノ酸が、さまざまな形で組み＜多く含む食品＞肉、魚、卵、豆腐など合わさり、たんぱく質を作っている。ビタミンミネラルからだの発育や活動を正常に機能させるために必要なもの。体内 ● 水溶性ビタミンで必要量を合成することができないために、食品で補わなければビタミン B、ビタミン C ならない。水に溶けやすい水溶性と油に溶けやすい脂溶性があ ● 脂溶性ビタミンり、サプリメントでの脂溶性ビタミンの過剰摂取に気をつけなけビタミン D、ビタミン A、ビればならない。タミン K、ビタミン E ミネラルは体内に約 5％、約 40 種類存在している。含量は微量カルシウム、ナトリウム、鉄、であるが重要な生理機能を担っている。不足するとさまざまな欠亜鉛、カリウム、ヨウ素など乏症を引き起こすため、バランスのよい食事が大切である。献立を考えるときに主食、主菜、副菜をイメージしながら作ると栄養のバランスの取れた食事が作りやすいでしょう。使う食材もいろいろな食材を取り入れましょう。旬の食材は栄養価が高く、味も一番美味しい時期です。さまざまな料理にチャレンジしてみましょう。