毎月19日は食育の日！！

我孫子市立久寺家中学校
毎月19日は食育の日！！
卵は「家庭の常備食品」といえるほど、どこの家庭の冷蔵庫にも常に入っている食品の一つですね。
その理由は、卵は簡単に調理できる手軽さが挙げられますが、栄養面からみても、とても優れた
食品で、一食品でいろいろな栄養素が含まれているので、「完全栄養食品」と呼ばれています。
完全栄養食品と呼ばれる食品は、卵の外には給食で毎日出る牛乳以外に見当たりません。
優れた食品である卵には次に挙げるような栄養が含まれます。
①必須アミノ酸
たん白質の構成成分であるアミノ酸20種類のうち、必須アミノ酸（※１）と呼ばれる、体内で合成
できないアミノ酸、全９種類をバランスよく含んでいます。アミノ酸の性能を表すアミノ酸スコアは、
最高値を表す１００で、消化吸収がよく、体にやさしい食品です。
※１：必須アミノ酸・・・イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン、ヒスチジン。
体内で合成できないため、食品から摂取しなければならないアミノ酸のこと。
②ビタミン、ミネラルが豊富
卵にはレチノール、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＤなど各種ビタミンが豊富に含まれて
います。カルシウムや鉄も豊富に含まれており、ミネラルの供給源にもなります。
③コリン
卵黄にはコリンという物質が含まれています。これは、脳の活性化を促進し、ボケ防止にも有効と
言われています。体内で、神経伝達物質であるアセチルコリンに変わり、記憶力や学習能力アップに
効果があります。
④リゾチーム
卵白に含まれるリゾチームは有害なウイルスを殺し、免疫力を上げる働きがあります。風邪薬の
成分としても使われています。風邪をひいたときに卵酒を飲むという、昔の人の知恵は理にかなって
いると言えますね。
①赤玉と白玉、どう違うの？
赤い殻の卵と白い殻の卵がありますが、栄養面からの違いはありません。また、有精卵、無精卵も、
成分上に違いはありません。
②卵についている白いひも状のものは食べられるの？
卵黄に白いひも状のものがついていますが、これはカラサと呼ばれ、卵黄が真ん中に位置するように
固定する役割があります。カラサを取り除く人もいるようですが、「シアル酸」という抗がん成分が
含まれているので、取らずに食べるとよいでしょう。
③コレステロール値が気になるけど大丈夫？
卵はコレステロール値が高いので食べるのは・・・という人はいませんか？卵は上記に述べたとおり、
体に必要な栄養素がギュッと詰まった健康食品です。卵にはコレステロールを体外に排出する
働きのあるレシチンや、動脈壁へのコレステロールの沈着を防ぐ働きのある不飽和脂肪酸が含ま
まれています。また、食物から摂取するコレステロールは全体の１０％程度で、体内に吸収されると
肝臓に蓄積され、血中には一定量になるように調節されていますので、それほど神経質になる必要は
ありません。
※給食の献立から卵を使ったおいしい料理を紹介します。
◎トマトとじゃが芋のオムレツ
≪材料≫5人分
・にんじん
・玉ねぎ
・パセリ
・トマト
・じゃが芋
・たまご
・バター
・炒め油
・牛乳
・塩
・こしょう
・トマトケチャップ
・デミグラスソース
・中濃ソース
中1/2本
中1/4個
少々
中1/2個
中1/2個
Ｍ５個
小さじ1/2
適宜
50cc
小さじ1/2
少々
大さじ２
小さじ２
小さじ１
≪作り方≫
①野菜を切る。にんじん、玉ねぎ、パセリは
みじん切り、トマトは湯むきし、１ｃｍ角切り、
じゃが芋は千切り（または1ｃｍ角切り）にする。
②フライパンに油を熱し、玉ねぎ、人参を炒める。
茹でたじゃが芋を加え味付けする。
③トマト、パセリを加え一混ぜし、卵と牛乳を　合わせて混ぜたものを流しこむ。
少しかき混ぜて半熟状になったらふたをし
弱火にして、表面が固まってくるまで焼く。
④皿を利用して裏と表を返し、焼く。
⑤皿に取り切り分けて、加熱したソースをかけて
出来上がり。
ソース
◎マーミナーチャンプルー
≪材料≫5人分
・にら
・にんじん
・キャベツ
・もやし
・木綿豆腐
・卵
・炒め油
・豚もも肉
・酒
・おろししょうが
・しょうゆ
・塩
・こしょう
・しょうゆ
・かつお節
※中に加える具の分量や種類、味付けはご家庭の
好みに合わせて変えて下さい。
※デミグラスソースがなければ、中濃ソースと
ケチャップのみでもよいでしょう。
※チーズを加えるとまた、違った味に仕上がります。
≪作り方≫
1/2束
中1/4本
大1枚
120ｇ
2/3丁（180ｇ）
Ｍ２個
適宜
40g
下
小さじ1
チューブで1ｃｍ
味
小さじ1/2
小さじ1/3
少々
大さじ１
4.5g（1～1.5パック）
①野菜を切る。にらは２ｃｍ幅、にんじんは短冊切り、
キャベツはざく切り。
②豆腐は重石をして軽く水気を絞り、1.5ｃｍ角に切る。
③大きめの炒り卵を作り、取り出しておく。
④豚肉は下味をつけておく。
⑤フライパンに油を熱し、肉をよく炒める。にんじんも加え、
炒める。にんじんが柔らかくなったら、キャベツ、もやし、
豆腐、にらの順に加え調味料で味をととのえる。
⑥いり卵を加え、仕上げにかつお節を振りいれて出来
上がり。
3合
大さじ1と1/2
620ｃｃ
80ｇ
小さじ2
小さじ2
小さじ１
Ｍ１と1/2個
小さじ１
少々
25ｇ
適宜
①米は洗ってしょうゆを入れ、水を加えて炊く。
②具を作る。ひき肉は油を熱したフライパンに加え、
炒めながらほぐし、調味料を加えて味付けする。
卵は調味料を加えて溶きほぐし、フライパンで炒めて
いり卵を作る。グリンピースは塩ゆでをしておく。
③炊きあがたご飯に②で作った具を混ぜて出来上がり。
※マーミナーチャンプルーとは、沖縄料理で、「豆腐の
炒め物」という意味です。
※材料など、ご家庭にあるもので代用してください。
◎そぼろご飯
≪材料≫5人分
・米
・しょうゆ
・水
・鶏ひき肉
・砂糖
・しょうゆ
・酒
・卵
・砂糖
・塩
・グリンピース
・炒め油　≪作り方≫
※ご飯にしょう油を入れて炊くので、薄茶色になります。
炊飯器についている水量のメモリでご飯を炊くときは、
しょうゆを加えてから、水量を調整してください。
※青味はグリンピースのほか、いんげんを薄切りしたもの
でもよいでしょう。
※具は、混ぜずに上に飾ると違った雰囲気に仕上がり
ます。

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