NPO法人スペイン文化交流センターサラマンカ〔第11回スペイン料理講習会〕 ●ウエボスレジェーノス（ Huevos Rellenos：卵の詰め物）バルでつまめる軽食代わりにピッタリの一品 2007.11.25開催材料：1班分（約5∼6人分） ●イカ墨のパエーリャ（ Paella Negra ）イカの墨を使った真っ黒いパエーリャ。コクのある味が絶妙。材料：1班分（約5∼6人分）玉ネギニンニクしめじインゲンパプリカ（赤）冷凍イカロールアサリ（殻付き）イカ墨コンソメ無洗米白ワイン塩オリーブオイルローリエレモン大1個 2片 1パック 7∼8本大１個約250g 約150g 8∼12g 2個 500g 150cc 小さじ１杯大さじ1.5杯 2∼3枚 1個作り方：卵カニかまぼこオリーブの実マヨネーズレモン汁塩コショウ爪楊枝 6個 6本 12個約大さじ2杯適量（小さじ1/2程度）適量適量 12本作り方： 1) 鍋にたっぷりの水と卵を入れ、沸騰してから約12分間茹でる。 2) 茹で終わったら、卵を冷水に入れ、卵が冷めてから殻をむく。 3) 卵を縦に半分に切り、黄身を取り出してボールに入れる。 4) 黄身と粗みじん切りにしたカニかまぼことマヨネーズを混ぜる。 5) レモン汁、塩、コショウで味を調え、白身のくぼみ部分に詰める。 6) オリーブの実を爪楊枝で刺し、見栄え良く皿に盛りつける。 ※ ゆで卵を作るときに、箸でゆっくりとかき混ぜるようにすると、黄身が真ん中にくるので、見栄えが良くなります。 ●パンコントマテ（Pan con tomate）カタルーニャ地方の名物料理簡単でとても美味しい！ 1) パエリア鍋（なければフライパンなど）を熱してオリーブオイルを大さじ1.5杯入れ、弱火でみじん切りにしたニンニクを炒め、1∼2分ほどしたところで、中火∼弱火にし、みじん切りにした玉ネギを加え、15分程度よく炒める。 2) 細切りにした冷凍イカをそこに加えて炒め、水分が出てきたら、アサリを加え、ひと混ぜしたところに白ワインを入れる。 3) イカ墨を加え、全体に墨が回るように軽く炒める。 4) シメジはいしづきを取り、適当な大きさにし、縦長に切ったパプリカとインゲンを加える。 5) 水800mlを加え、ローリエを入れて15∼20分程煮込む。 6) よく味が出たら、コンソメを加え、塩で味を調える。（この段階では少し塩味が濃い目の方が、出来上がりがちょうど良いです。） 7) 無洗米を入れ、アルミホイルでフタをし、弱火で約20∼25分炊く。 8) 炊き上がったら、アルミホイルをとり、最後に強火にして、底の部分を少し焦がす。 9) お皿に盛って、櫛切りにしたレモンを添える。材料：1班分（約5∼6人分）フランスパン（バゲット）トマトニンニク塩オリーブオイル 1/2本 1個 2∼3片適量（小さじ1/4杯程度）適量（大さじ1杯程度）作り方： 1) 2) 3) 4) 5) フランスパンは、斜めにスライスし、オーブントースターで表面が少し色付く程度に焼く。ニンニクは皮をむいて、根の部分を切り落とし、芯を抜いておく。トマトは皮をむき、みじん切りにして小さい容器に入れ、オリーブオイルと塩で味付けをする。焼き上がったパンの表面にニンニクをこすりつけるようにして塗る。トマトのみじん切りをのせて出来上がり。 ※ ニンニクはお好みで、苦手な方は付けなくてもOK。逆にニンニクが大好きな方は、みじん切りにして、トマトと一緒に混ぜてしまってもOKです。 ●アロスコンレーチェ風デザート（Manjar de Monja：修道女の楽しみ） ●ソパデアホ（ Sopa de ajo：ニンニクのスープ）普通のアロスコンレーチェとは一線を画す「お米の粉」を使ったデザート材料：1班分（約5∼6人分）牛乳上新粉（米粉）砂糖シナモンパウダー季節の果物（キウィなど）カスティーリャ地方の名物料理材料：1班分（約5∼6人分） 500mL 100g 70g 適量適量作り方： 1) 鍋に上新粉、砂糖、シナモンパウダーを入れ、牛乳を少しずつ加えてダマにならないようにする。 2) 牛乳を全量加えたら、鍋を弱火で熱し、木ベラでよくかき混ぜる。 3) 鍋の底の方が固まってくるので、木ベラでそれを落とすようにして混ぜていく。 4) 液体状から、ねっとりとしたクリーム状になったら火から下ろす。 5) 器に盛り、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておく。 6) 飾りつけに果物を上に載せて完成。 ●サングリア(sangria) [赤ワインを使った甘い飲み物] 材料：（4∼5人分）赤ワイン(750ml) 1本レモン 1個オレンジ 2個バナナ 1本リキュールなど大さじ1∼2杯砂糖大さじ3∼4杯その他好みの果物（柑橘類、桃、リンゴ、梨、キウイなどなんでも良い）ニンニクベーコンフランスパン（バゲット）鶏ガラスープの素卵オリーブオイルパプリカ（粉末）塩 3∼4片 4∼5枚 1/4本大さじ2杯 M4個大さじ3∼4杯適量適量作り方： 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) ニンニクは皮をむいて芯を取り、スライスしておく。ベーコンは約1cm幅に切っておく。フランスパンは、一口大（1.5∼2cm角）に切っておく。オリーブオイルを入れた鍋を弱火にかけ、ニンニクスライスが焦げないように香りを出す。火を中火にし、ベーコンを加えて炒める。さらにフランスパンを加えて炒める。水900ccを入れて沸騰したら鶏ガラスープの素を加えてよくかき混ぜる。卵は別の容器に割り入れ、良くかき混ぜておく。溶き卵を鍋にゆっくり注ぎ入れ、鍋を少し揺らすようにかき混ぜる。スープ皿に盛り付けてから、最後にパプリカを振りかける。 ※ スープは、ぜひ熱々のうちに食べるようにしてください。（コツは、卵を入れる前までを作っておいて、食べる直前に溶き卵を入れるのがポイント） ※ 塩は、好みで加えてください。(使用するベーコンの塩分で味が変わってくるので、味見をして調節）作り方： 1) 2) 3) 4) 5) 1リットル程度入るデキャンタや麦茶などの容器に、果物を適当な大きさに切って入れる。砂糖を少量の赤ワインに良く溶かし、容器に入れる。残りの赤ワインを容器に入れ、良くかき混ぜる。冷蔵庫で数時間冷やしておく。飲む時は、コップに氷を入れて、果物を入れないように注いでいただきます。 ※ 残った果物は食べても構いません（スペイン人はあまり食べませんが．．．）発行者： NPO法人スペイン文化交流センターサラマンカ住所：埼玉県朝霞市西弁財1丁目10番9-1403号代表：河村浩一 Homepage : http://www3.to/salamanca/ e-mail : [email protected]