号商品案内︵お届けは月日∼ 月日︶キャベツの食感、旬のおいしさが詰まっています。商品スポットここがポイント 6 わたしたちが検討しました。組合員さんおすすめ！おいしい 7 6 号 2 品名商品案内 2 得意先コープ様員会コープあいち岡崎地区幸田コープ委東海使用。玉キャベツを ● 愛知県産寒用して、でまるごと使 ● 芯の部分また。しく仕上げま歯ごたえよ定！限下旬の期間 ● 11月∼３月愛知のまるごとキャベツキムチ 12 ▲検討されたみなさん。 ● タコやきゅうりと和えて。 ● お味噌汁にそのまま入れて。「あいちを食べよう！日本の食を大切に」を合い言葉に愛知県産キャベツ使用のキムチをつくりました。 ● チャーハンに。 08346 ● スパゲティに。 11月∼ 3月下旬にとれる、旬のキャベツの美味しさをいかして、食卓に身近なキムチを検討。ご飯のお供に、お料理にも使いやすい味と量目、利用しやすい価格を目指しました。 ● 回鍋肉の隠し味に。次回予定 7号 8号 9号 10号愛知のまるごとキャベツキムチ Dd120g #1 商品検討の流れ 2010年パッケージデザインの検討や、 10 キムチダレの決定。キムチを使った料理の試食、提案を行う。 1パック目は月月 12 幸田町「コープ DE フェスタ」にて #178円 198円お試し割引 %qv 15日 %( %{ %} 香味小夜子 /国内製造コープあいちの職員がメーカーを視察しました！ 08362 コープあいちち豊川センターー山本和広広工場内に入るとき、衣服のほこり取り、手洗い、殺菌など、衛生管理を徹底しています。揚げはんぺいセットＢの中で、一番人気のある「うずら巻」が単品で商品化されました。おでんや煮物はもちろん、そのままお酒の肴にも良いです。キムチおでん 388円（前回 4号は 438円） 4種 10個の揚げはんぺいのセットです。ごぼう巻、野菜天を各 2個ずつ、うずら巻、いかボールを各 3個入れました。 ● おでんや煮物、炒め物などにもどうぞ。 ● ● コープあいち豊橋センター原田愛佳 %qv 7日 %& %( 一正蒲鉾 /国内製造愛知のまるごとキャベツキムチ原材料名キャベツ、ごま、漬け原材料〔果糖ぶどう糖液糖、たん白加水分解物、りんご、にんにく、みりん、豆板醤、りんご酢、食塩、とうがらし、しょうが、ちりめんエキス、エビエキス、カニエキス、ホタテエキス、昆布エキス、魚醤（魚介類）、かつおエキス、玉ねぎ〕、調味料（アミノ酸等）、酸味料、ソルビトール、パプリカ色素、糊料（キサンタンガム）、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）、甘味料（スクラロース）、（原材料の一部に小麦を含む） 2月はバレンタインデーの時期ですね。バレンタインといえばチョコレートですが、日本では 18世紀末にオランダから飲料として伝えられ、明治になってお菓子として販売されたそうです。今回は、そんなチョコレートの種類と表示についてのおはなしです。 ●チョコレートの種類チョコレートにも様々な種類があります。カカオマスを冷やして固めるとシンプルなプレーンチョコレートになります。カカオマスに砂糖、ココアバターを加えて練り上げるとブラックやビターとも呼ばれるスイートチョコレート、そこに粉乳を加えるとミルクチョコレートとなります。これらを総称して一般的に「チョコレート」といいます。ここでクイズです。おなじみ「ホワイトチョコレート」はどうつくられるでしょうか？次の 3 つから選んでください。 ① ココアバターに粉乳、砂糖をあわせる。 ② 普通のチョコレートから色素を抜いて白くする。 ③ 乳脂肪に砂糖をあわせ固める。 ●チョコレートができるまで表１のようにカカオ豆の胚乳部分を発酵、乾燥、焙煎、摩砕しペースト状にした物がカカオマスです。カカオマスから脂肪分のココアバターを分離し、残りはココアケーキとなります。ココアケーキを粉砕したものが飲み物のココアに使用されるココアパウダーです。ココアバターを脱臭処理して白色・無味・無臭にしたものがホワイトチョコレートの原料で、クイズの答えは①です。ホワイトチョコレートにはココア固形分が含まれておらず、チョコレート色やポリフェノールによる独特の苦味がないのはそのためです。表 1. カカオ豆からできる原料カカオ豆カカオマス #g#278円 7種の具材を各 2個ずつセット。だし汁はついていません。「リン酸塩添加すり身」使用。2 ∼ 3人前。 %qv 7日 %& %( 日本生協連（一正蒲鉾）/国内製造搾油・分離粉砕ココアバター（油脂分） ̶ ココアケーキココアパウダー ※ココアバターはカカオ豆に脂肪分として 40 ∼ 50％（カカオマスの約 55％）含まれています。次回予定不定期うずら巻 Dd4個 #g#188円国産うずらを魚のすり身で包みました。おでんや鍋の具にどうぞ。「リン酸塩添加すり身」使用。 %qv 7日 %& %( 一正蒲鉾 /国内製造注文番号 08346 08354 08362 08371 数量 ●チョコレートの表示カカオ原料やカカオ豆はほとんど輸入で、比較的高価なものです。単純にカカオ分が多いほど高級と言えますので、業界では表示の公正さを保つためカカオ分によって規格をつくっています。公正競争規約では、カカオ分35％以上をチョコレート、カカオ分15％以上を準チョコレートと種類別名称に表示することになっています。これらを原料とした菓子も同様です（表２）。それぞれ乳成分を含むと商品名がミルクチョコレート、準ミル表 2. チョコレート類の種類別名称 9 種クチョコレートとなり、ホワイトチョコ ●チョコレート製品としてレートは、準ミルクチョコレートに該当チョコレートします。他にも、ココアバターと乳脂肪準チョコレートチョコレート菓子以外の油脂を使用していないチョコ準チョコレート菓子レートの場合、「純」の文字が使用できる ●カカオ原料としてことなども規約に定められています。カカオマスお菓子などで商品名や一括表示の種類ココアバター別名称でこれらの表示をチェックしてココアケーキココアパウダーみてください。商品が少し身近に感じ調整ココアパウダーられるかも知れません。東海コープ商品安全検査センターからのチョコレートのおはなし栽培して磨砕 Dd7種 14個商品スポットキャベツキムチ・職員レポート・安全なおはなし Dd289g（4種 10個）原料 Gg いろいろミニおでんセット 08371 7号 8号 9号 10号揚げはんぺいセット B 08346 不定期２個２個２個２個２個２個２個次回予定歯ごたえが良いです！原材料にもこだわった自慢の商品です！工場内は清潔で製造工程も管理されており、本当に安心して食べる事ができる「安心感」がこめられていると思います。キムチ鍋、トマト鍋にしても意外にイケますよ！！寒い日には鍋が 1番！！部屋も暖まり洗うお皿も減り、エコですね。おでんでエコ鍋！次回予定 ◆ごぼう巻 ◆焼きちくわ ◆白身魚揚げ ◆赤ボール ◆白ボール ◆さつま揚げ ◆ミニがんも ◆ごぼう巻２個 ◆野菜天２個 ◆うずら巻３個 ◆ いかボール３個１回分に便利な小量サイズ！４種１０個セット。コープあいちち海部センターー三井俊幸幸 08354 534 新登場一正蒲鉾 4種類の具が入っており、色々な味が楽しめます。おでんはもちろんのこと、キムチ鍋や今話題のトマト鍋などの具材としてもとても美味しいです。また、リン酸塩添加すり身を使用していないのでうれしいです。うれしいです。 408 左右丸ごと使用したキムチです。検討会の様子▲ 試食会を実施。製版寸法天地原材料名を下でご案内しています 1愛知県産のキャベツを芯の部分まで 2パック目から 1パック 2 折ウラ下 ● 牛丼のトッピングに。 48 カビ発生？…実は「ブルーム現象」チョコレートは、水分が 3 ％以下ですので微生物的な劣化は心配なく、主な品質低下は熱によるものです。30 ℃以上に長時間おくと溶け出しますので、なるべく低温で保存することが大切です。熱でココアバターが溶け出しまた固まると、表面に白い粉が吹いたようになる「ブルーム」と言われる現象があります。ブルーム現象は砂糖が溶け結晶化して生じることもあり、カビなどと間違われやすいですが、もとの成分であり食べても害はありません。ただし、風味が損なわれるので保存には注意が必要ですね。 ※黄色網掛け部分が「チョコレート」の原料となります。 48