【研究者インタビュー No.122】人は財産，人と人とのつながりを大切に～病院，プロ野球，そして別府大学～別府大学食物栄養科学部食物栄養学科准教授平川史子（ひらかわ・ふみこ）専門：応用栄養学（スポーツ栄養学。ライフステージ栄養学）一般の人にも参考になりますね。 ▲学科専用の研修室で国家試験を目指して受験勉強に励む学生たちを背景に。 ●応用栄養学とはどういう内容の学問でしょう? 赤ちゃんから高齢者に至るまで，それぞれのライフステージに応じた食習慣や栄養の取り方を対象にした学問です。目的は，食事を通して健康の維持・増進を図り，病気にかかりにくい体を作ることです。私はプロ野球球団で管理栄養士として働いた経験がありますので，一般の方からアスリートまで対象を幅広く設定して健康増進を考えています。健康の維持・増進のポイントは「運動・食事・休養（睡眠）」の 3 つです。一つずつご説明しましょう。まず運動。基本は歩くことです。1 日 30 分歩くことを目安にしてください。次に睡眠。睡眠は，ノンレム睡眠とレム睡眠の周期が 90 分であることから 1.5 時間の倍数が良いと言われますが，これは人によって違いがあるようです。自分ですっきり目が覚める時間から割り出せば良いでしょう。熟睡のポイントは，睡眠サイクル（体内時計）を固定する。特に起床時刻を同じにすることが重要。とは言っても，仕事の関係でそうも言っていられないことがあります。大事なのは疲労を蓄積しないようにすることです。睡眠をしっかりとること以上の疲労回復法はありませんから。睡眠と食事の関連で気をつけて欲しいのは，夕食時間と就寝時間の間を 3 時間以上空けること。食べてすぐ寝るのは肥満になりやすいので要注意です。夕食時間を早めるだけでも減量することができますよ。最後に食事です。主食（ごはん），主菜（メインのおかず），副菜（サラダ・野菜・おひたし等），乳製品，果物の 5 つが揃っていれば，ほぼ栄養バランスが保てます。いくらバランスが良くても食べ過ぎると太りますから腹八分をお忘れなく（笑い）。プロのアスリートの条件は，常にベストコンディションを維持すること。そのためには疲れた筋肉を修復させるための栄養と休息がポイントです。無理を続けると疲労が蓄積して故障につながります。これは ●教育のポリシーは? 本学科の学生は管理栄養士の国家資格を取得して社会で働きたいという夢を持っています。管理栄養士の役割は，食を通して人の健康を守るという重要なものですし，試験は難しいので勉強はハードです。そこで私が教育で大切にしていることは，言われたことをきちんと受け止めることができる素直な心を持つ人になって欲しいということが一つ。それから，人は財産。出会った人とのご縁を大切にする人になって欲しいということが一つです。これは私自身が病院やプロ野球球団の管理栄養士として働いていた経験でも感じたことですので，この 2 つを教育の上で重視しています。（写真と文／安部博文）【平川史子（HIRAKAWA Fumiko）プロフィール】 ▼宮崎県延岡市生まれ。小学校時代は読書や作文など国語系の科目が好き。巨人軍が宮崎キャンプに来ると家族で見に行く。小学 4 年から音楽部に所属し，フルートを担当。合唱も経験。中学では社会（歴史）や英語に興味が広がる。宮崎県立延岡西高等学校に入学。将来は医療分野に進みたいと考え，理系を選択。▼福岡県立福岡女子大学家政学部家政学科食物学専攻に入学。テニス同好会に所属。勉強や生活にまじめに取り組む姿勢の大学文化の中で充実の日々を過ごす。3 年時，将来の選択として大学院進学か病院所属の栄養士かを検討し，後者を目指す。4 年で栄養学研究室に入る。指導教官が進めていた産業医大との共同研究プロジェクトのメンバーとして動物実験を担当。▼大学を卒業後，宮崎医科大学（現在の宮崎大学医学部）栄養士室にインターンシップとして所属し，病院での栄養指導や調理場で実地研修を行う。同年，宮崎県の公務員試験（栄養士）に合格したのち宮崎県立延岡病院に管理栄養士として着任。患者の献立作りや栄養指導を行う。▼結婚を機に福岡市に転居。1989 年 1 月，ダイエーの南海ホークス買収により新たに設立された，福岡ダイエーホークス（現ソフトバンクホークス）球団所属の管理栄養士としての仕事をスタート。パ・リーグで最下位球団から抜け出すため何とかして強くなろうと球団・選手・関係者みんなが頑張っていた時期に，球団管理栄養士として選手の食事内容を把握し，故障しにくい体づくりを目指して寮や遠征先ホテルまた選手の家庭での栄養摂取に工夫を凝らす。様々なプロ選手とのやり取りを通して，健康管理は本人の考え方と行動が重要であることを確認。▼1996 年 7 月，同球団を退職。夫の米国ボストン大学医療センター留学に同行するため渡米。3 年間のボストン生活の間，英会話学校に通うかたわら現地の一般向け料理教室にて米国北東部地方の郷土料理を学ぶ。 ▼2001 年 4 月，福岡県立福岡女子大学院人間環境学研究科栄養健康科学専攻修士課程に入学。研究テーマは更年期の骨粗鬆症。▼2004 年 3 月，同修士課程を修了。夫の転勤に伴い 2 人の子供と共に大分市に転居。▼2005 年，別府大学に非常勤講師として着任。2006 年から専任講師。平成 22 年度大学等産学官連携自立化促進プログラム／地域連携研究コンソーシアム大分／取材時期平成 23 年 2 月