カラーチャートによるラズベリー「ヒンボートップ」の生果実の出荷基準山形県最上総合支庁産業経済部農業技術普及課産地研究室研究のねらいラズベリーは寒冷地での栽培に適し、定植当年から収穫できる果樹で、菓子店やホテル、レストランなどからのニーズが高いものの、国産ラズベリーの生果実の流通の事例はまだ少ない。輸入果実にはない、新鮮で本来の香りを有した生果実を県内流通させるために、収量性・品質に優れたラズベリー品種「ヒンボートップ」の特性を活かすための出荷基準を作成する。研究の成果 ① ラズベリーの果実は成熟とともに色や硬さが変化するため、果実の着色程度により収穫及び出荷適期の判断基準とすることができることから「ヒンボートップ」の生果実出荷期準カラーチャートを作成した（図１）。 ② 着色指数３～４の果実は、外観（色合い、硬さ）や食味（酸味、香り）加工適正などが優れ、生果実の出荷に適する（表１）。果実着色着色指数着色0 着色2 着色1 着色3 着色4 収穫目安着色6 着色7 着色２以上から収穫生果実出荷適期出荷基準特徴着色5 着色0 ・果肉は硬くしまっている・果托が密着し外せない・色が入らず緑色をしている着色1 ・果肉は硬くしまっている・果托が密着し外せない・色が入り始めたばかりで、まだ青っぽい着色2 ・果肉はやや硬い・果托がやや密着し、やや外しにくい・薄ピンク色になるがまだ白い部分が残っている着色3 ・果肉はやや柔らかいがよくしまっていてる・果托がやや密着するが外せる・全体的にピンクからオレンジ色着色4 ・果肉は柔らかいがよくしまっている・果托は密着せず外しやすい・全体的に赤いがややオレンジ色の部分が残る着色5 ・果肉は柔らかい・果托は容易に外せる・鮮やかな赤色になり果肉がやや透き通ってくる着色6 ・果肉は柔らかく、果皮が破れやすい・果托は容易に外せる・濃い赤色で果肉が透き通っている着色7 ・果肉は柔らかくやや崩れかけている・果実と果托の間に隙間ができている・暗赤色で果肉が透き通っている図 1 ラズベリー「ヒンボートップ」のカラーチャート表１出荷時の果実品質と流通後の県内実需者による果実評価（n=16）着色果実品質出荷時評価時 3 4 5 1) 外観糖度酸度 (Brix%) (g/100ml) 3.5 4.5 5.5 9.4 10.2 9.9 2.12 2.01 1.48 評価基準（輸入生果実と比べて）：５とても良い色合い光沢 3.9 4.2 3.2 3.8 3.9 3.0 ４良い 2) 食味硬さ 4.0 3.7 2.9 ３どちらともいえない 2) 大きさ甘さ酸味香り 3.7 3.6 3.7 3.0 3.7 4.3 4.1 3.8 3.5 3.3 3.7 3.6 ２やや不良総合評価 3) 82.7 81.3 66.7 １不良 ※出荷から実需者への納品の所要日数は約１日で、輸送中の平均温度は約11℃であった。 1)：出荷時の果実品質（10果調査調査日9月21日) 2)：各項目の値は評価基準の平均値であり、アンケート調査により山形市を中心とする県内の実需者16名から回答を得た結果である(H24.9.12～28)。 3)：右記の式により算出した総合評価＝ Σ（評価基準ごとの回答者数×評価基準）全回答者数×５ ×100 問い合わせ先：果樹研究担当 ℡0233-22-2201 e-mail [email protected]