平成２２年度新潟県製菓衛生師試験問題試験実施の注意事項１係員の指示があるまで、問題を開かないでください。２この問題とは別に、解答用紙を１枚配ってあります。３解答用紙に氏名、受験番号を記入してください。４解答は、解答用紙に記入してください。記入方法は、問題の４つの選択肢の中から正解を１つ選んで、解答番号の枠の中をぬりつぶしてください。２つ以上解答すると無効になります。５誤って記入した場合は、消しゴムで完全に消し、改めて記入してください。６製菓実技は、選択問題となっています。「和菓子」「洋菓子」「製パン」の３分野の中から１分野を選択し、解答用紙の選択分野の枠の中をぬりつぶしてからその分野の問題を解答してください。「マークがない場合」や「２つ以上ある場合」は無効になります。７不正行為は絶対にしないでください。不正があった場合は退場していただきます。８筆記用具等を落としたときや具合が悪くなったときは、手をあげてください。９試験時間は２時間です。１時間経過後は、解答を終了した者には退場を認めますので、解答用紙を机上に伏せ､静かに退席してください｡ -1- 衛生法規問１製菓衛生師法に関する次の文の（）の中に入る語の組み合わせとして、正しいものはどれか。「製菓衛生師法は、製菓衛生師の資格を定めることにより菓子製造業に従事する者の（Ａ）を向上させ、もって（Ｂ）の向上及び増進に寄与することを目的とする。」１Ａ技能Ｂ公衆衛生２Ａ技能Ｂ社会福祉３Ａ資質Ｂ公衆衛生４Ａ資質Ｂ社会福祉問２消費者問題に関する次の文の（）の中に入る語として、正しいものはどれか。「複雑化する消費者問題について、従来の縦割り行政では迅速な解決が図られず、国民の間に大きな不満や不安が生じたため、法律や所管省庁の縦割り行政を解消するために、平成 21 年 9 月に（１厚生労働省２法務省３消費者庁４食品安全委員会 -2- ）が発足した。」問３菓子製造業に関する記述として、誤っているものはどれか。１菓子製造業を営もうとする者は、厚生労働大臣の許可を受けなければならない。２食品衛生法で規定されている営業許可を要する業種は、菓子製造業を含めて 34 業種ある。３焼きいも・いり豆・乾燥果実など農水産物の極めて単純な加工をなす営業は菓子製造業に含まれない。４ジャム・クリームなど主として副食として使用するものを製造する営業は菓子製造業に含まれない。 -3- 公衆衛生学問４ 1946 年に国際連合の専門機関として設けられ、公衆衛生の分野において中心的な役割を担っている国際機関の略称として、正しいものはどれか。１ＵＮＩＣＥＦ２ＪＩＣＡ３ＷＨＯ４ＯＤＡ問５地域保健法に定める保健所の業務として、誤っているものはどれか。１医事及び薬事に関する事項２歯科保健に関する事項３精神保健に関する事項４国民健康保険に関する事項問６わが国の平成 20 年の総人口に占める老年人口（65 歳以上）の割合として、正しいものはどれか。１ 10.0％２ 14.0％３ 18.0％４ 22.0％問７空気の化学的成分の割合として、全体の約 20％を占めるものはどれか。１窒素２酸素３アルゴン４炭酸ガス -4- 問８飲料水が備えるべき条件として、誤っているものはどれか。１人体に無害であること２使用上の不便がないこと３硬度が高いこと４不快な感じを与えないこと問９公害に関する記述として、正しいものはどれか。１大気汚染の主たる発生源の一つとして、自動車の排気ガスがある。２イタイイタイ病の原因物質は、メチル水銀である。３カドミウムを多量に含む下水、排水が湖沼に流れ込むと、富栄養化現象を起こす。４問１０環境基本法に基づく公害の範囲には、地盤沈下は含まれない。感染症とその感染経路の組合せとして、正しいものはどれか。１赤痢 − 飛沫による経気道感染２インフルエンザ − 節足動物を介した経皮感染３つつが虫病 − 飲食物を介した経口感染４コレラ − 飲食物を介した経口感染問１１次の疾病のうち、予防のためのワクチンが存在しないものはどれか。１麻しん（はしか）２結核３インフルエンザ４赤痢 -5- 問１２一般に考えられる高血圧の要因として、誤っているものはどれか。１遺伝による素因２塩分の摂取不足３精神的ストレス４肥満問１３糖尿病に関する記述として、正しいものはどれか。１平成 19 年の調査では疑いの者も含めて全国で 4,000 万人に達している。２膵臓のホルモン（インスリン）の過剰による代謝の障害である。３死亡率は低下傾向にある。４ 40 歳ごろから年齢が増すにつれ発病がふえる。 -6- 食品学問１４水分活性に関する記述として、正しいものはどれか。１水分活性は、純水の水蒸気圧を食品の水蒸気圧で割った値である。２純水の水分活性は１である。３食品は、水分活性が高くなるほど微生物の影響を受けにくくなり、水分活性が 0.6 を超えるとほとんどすべての微生物の増殖が阻止される。４水分活性は食品に含まれる自由水と結合水の状態を示しており、結合水の割合が高いと水分活性は 1 に近くなる。問１５水素イオン濃度（pH）に関する次の文の（）の中に入る語として、正しいものはどれか。「食品と関係の深い細菌が生育するのに適した水素イオン濃度（pH）は（）付近である。」１２２７３ 12 ４ 14 問１６食品の冷凍に関する次の文の（）の中に入る語の組み合わせとして、正しいものはどれか。「食品は冷凍貯蔵中に水分が若干（（Ｂ）されることがある。」１Ａ増加Ｂ再生２Ａ増加Ｂ破壊３Ａ消失Ｂ再生４Ａ消失Ｂ破壊Ａ -7- ）し、組織が水分の凍結によって問１７炭水化物４０ｇ、たんぱく質４０ｇ、脂質４０ｇを含む食品がある。アトウォーターの係数を用いて計算した場合、この食品のエネルギーとして、正しいものはどれか。１２０５キロカロリー２４４０キロカロリー３６８０キロカロリー４１０２０キロカロリー問１８１次の記述のうち、正しいものはどれか。ビタミンや無機質は、主に人体内の働きを正常に保ち、発育や健康保持など生理現象を調節している。２牛乳や鶏卵と異なり、小麦やそばはアレルギーを起こす（アレルゲンとなりうる）可能性はない。３大豆は、他の豆類に比べ特にでん粉とたんぱく質が多く、脂質が少ない。４問１９１乳酸は、かんきつ類や梅干などに多く含まれている。次の記述のうち、誤っているものはどれか。日本農林規格（JAS 規格）により、「有機 JAS マーク」がない農産加工食品は「有機」や「オーガニック」の名称の表示はできない。２遺伝子組換え作物にはジャガイモやダイズ、トウモロコシなどがあり、これら遺伝子組換え作物の栽培は年々増加する傾向にある。３わが国の食料自給率（供給カロリーベース）は昭和 45 年度には 20％であったが年々増加傾向をたどり平成 10 年度には 70％となり、それ以降は横ばい状態である。４消費者価格は、生産者価格、加工、流通過程の人件費、輸送費等により決められる。 -8- 食品衛生学問２０細菌性食中毒の分類に関する記述として、誤っているものはどれか。１サルモネラは、感染型食中毒の病原微生物に分類される。２カンピロバクターは、毒素型食中毒の病原微生物に分類される。３感染型食中毒とは、飲食物とともに摂取された病原微生物が体内で増殖し、それが腸管内で作用して発症する食中毒のことをいう。４毒素型食中毒は、病原微生物が増殖する際につくられた毒素を含んでいる飲食物を摂取することによって発症する食中毒のことをいう。問２１カンピロバクターによる食中毒に関する記述として、誤っているものはどれか。１食後 30 分から６時間の短い潜伏時間で発症する。２予防法のひとつは、食肉類を十分に加熱することである。３汚染された水が原因となることがある。４比較的少量の菌の摂取により発症することがある。問２２１腸管出血性大腸菌Ｏ157 に関する記述として、正しいものはどれか。腸管出血性大腸菌Ｏ157 保菌者の便を介して二次感染を起こすことはない。２ 10℃以下で死滅する。３ゴニオトキシンを産生する。４腹痛や血便などの出血性腸炎を起こし、溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）を併発することがある。 -9- 問２３１ＨＡＣＣＰに関する記述として、正しいものはどれか。できあがった食品の一部を検査することで、製造した食品が安全であることを確認する方法である。２ＨＡＣＣＰの原則は３つである。３菓子製造は、ＨＡＣＣＰの考えを取り入れた衛生管理はできない。４ＨＡＣＣＰの活用は、ＰＬ法（製造物責任法）対策にも有効とされる。問２４次の文の（）の中に入る語として、正しいものはどれか。「オレンジ、落花生、卵、くるみ、やまいものうち、厚生労働省令で定めるアレルギー表示が義務化されている特定原材料は（１１品目２２品目３３品目４４品目問２５）ある。」食品添加物の表示に関する記述として、正しいものはどれか。１化学合成された食品添加物のみ表示する。２簡略名での表示は全く認められていない。３保存料は物質名のほか、その用途名も表示しなければならない。４加工時に使用されるが完成前に除去される添加物についても表示しなければならない。問２６次のうち、酸化防止剤として使用される食品添加物はどれか。１サッカリン２安息香酸３エリソルビン酸４次亜塩素酸ナトリウム - 10 - 問２７食品添加物に関する記述として、正しいものはどれか。１亜硫酸ナトリウムは甘納豆に使用してはならない。２サッカリンナトリウムはアイスクリーム類に使用してはならない。３食用黄色４号はカステラに使用してはならない。４流動パラフィンはパンに使用してはならない。問２８次の記述のうち、正しいものはどれか。１重金属は、動植物から検出されることはない。２米には重金属に関する基準値はない。３日本国内では食中毒対策として、牛や豚などの食肉に放射線を短時間照射して、病原体を殺菌することが認められている。４有機塩素系農薬は、土壌中に長期間にわたって残留する。問２９１調理時の衛生管理に関する記述として、正しいものはどれか。ばんそうこう手に傷口がある場合は、絆創膏などで傷の応急手当をするだけで十分である。２調理場が広ければ、私物を持ち込んでもよい。３検便をした結果、サルモネラ菌の保菌者である旨通知を受けても、下痢や発熱などの症状がなければ、食品を取り扱ってもよい。４食品取扱者の健康・不健康は、直ちに食品の安全性に影響してくるので、健康管理に十分に気を配らなければならない。問３０消毒に関する記述として、誤っているものはどれか。１消毒の方法には、物理的方法と化学的方法とがある。２紫外線照射による消毒は、光線の当たらない影の部分及び内部には効果がない。３一般にエチルアルコールの消毒には、50∼100ppm の水溶液が用いられる。４次亜塩素酸ナトリウムは飲料水、野菜、器具等の消毒に用いられる。 - 11 - 問３１逆性石けんに関する記述として、正しいものはどれか。１普通の石けんと比べて洗浄力が強い。２普通の石けんと混ぜることで、強い殺菌効果が得られる。３手指の汚れを普通の石けんでよく洗い落とし、十分水洗いした後に使用する。４アルキルジアミノエチルグリシン塩酸塩が有効成分である。 - 12 - 栄養学問３２脂質に関する記述として、誤っているものはどれか。１一般に常温で液体であるものを「油」という。２レシチンはリン脂質の一つである。３体内で脂肪酸とアミノ酸に分解され利用される。４リノール酸は必須脂肪酸である。問３３次のうち、単糖類はどれか。１ラクトース（乳糖）２ガラクトース３セルロース４トレハロース問３４６つの基礎食品（群）と第一義的にとれる栄養素の組み合わせとして、正しいものはどれか。１１群 − たんぱく質２２群 − カロチン（ビタミンＡ）３３群 − 炭水化物４４群 − 脂質問３５ホルモンに関する記述として、正しいものはどれか。１甲状腺ホルモンは、基礎代謝を抑える働きがある。２インスリンはグリコーゲンの合成を促進する働きがある。３グルカゴンは血糖値を下げる働きがある。４アドレナリンは血圧を下げる働きがある。 - 13 - 問３６糖尿病の食事のポイントとして、誤っているものはどれか。１インスリンを節約するために体に見合ったエネルギーをとる。２栄養のバランスのよい食事をとる。３食事の回数をできるだけ減らす。４アルコールは原則として禁止する。 - 14 - 製菓理論問３７１砂糖に関する記述として、正しいものはどれか。砂糖の原料となる甘蔗（さとうきび）と甜菜（さとう大根）は、いずれも熱帯地方で生産される。２甘蔗糖と甜菜糖（ビート糖）は科学的に全く異なった物質である。３半流動状の白下糖を加熱濃縮することで、白双糖などの分蜜糖が精製しろしたとうされる。４砂糖は精製工程の多いものほど、水分・転化糖・灰分の含有量が少ない。問３８砂糖に関する次の文の（）の中に入る語として、正しいものはどれか。「フォンダンやすり蜜、マロングラッセや石衣などは砂糖の溶解性と（）を利用したものである。」１問３９転化２結晶性３防腐性酸化防止作用次の甘味料のうち、人工甘味料はどれか。１アスパルテーム２ステビア３ソーマチン４リコリス問４０４小麦粉に関する記述として、誤っているものはどれか。１国内で使用される原料小麦は，国産のものがほとんどである。２胚乳純度が高く灰分含量が低いほど，上級の小麦粉である。３小麦粉の主成分はでん粉であるが、小麦粉の性質を左右するのはたんぱく質の量と質である。４小麦粉はたんぱく質含量の違いにより強力粉，中力粉，薄力粉などと名称をつけ、用途別に分類されている。 - 15 - 問４１以下の文で説明される米粉の種類として、正しいものはどれか。もち「糯精白米を水洗・水漬け・水切り後、蒸したものを乾燥して『ほしい』とし、これを２つ割り、３つ割り程度に砕いたもので、桜餅などの原料となる。」１問４２道明寺粉２上新粉３寒梅粉羽二重粉油脂の加工適性を示す用語として、誤っているものはどれか。１可塑性２ショートニング性３クリーミング性４膨化性問４３４牛乳に関する次の文の（）の中に入る語として、正しいものはどれか。「牛乳の主要成分は、脂肪、（）、乳糖、灰分であり、これらの成分が栄養上きわめて理想的な割合で含まれている。」１たんぱく質２でん粉３レシチン４コレステリン問４４ココアバター（カカオ脂、カカオバター）の融点として、正しいものはどれか。１６∼８℃ ２３３∼３５℃ ３６２∼６４℃ ４８７∼８９℃ - 16 - 問４５１「フルーツソース」に関する記述として、正しいものはどれか。果実をそのままか、果肉を破砕し適量の砂糖を加えて煮詰めたもので、果実は崩れた状態になっている。２濃厚糖液中に果実そのままか、または果実の切片を入れて煮詰めたもので、原料果実の形が保たれている。３果肉を煮沸して破砕し裏漉し煮詰めてクリーム状にしたもの。４果汁に砂糖を加え、酸味が不足しているときは有機酸を加え、凝固性と味覚を調整したもの。問４６１問４７１次の凝固材料のうち、果実が原料であるものはどれか。寒天２カラギーナン３ゼラチン４ペクチン香料に関する記述として、正しいものはどれか。水溶性香料（エッセンス）は揮発性があるので、高温の加熱処理をするものに向いている。２油性香料（オイル）は耐熱性が比較的低いため、あめ菓子や焼き菓子などの高熱処理するものには不向きである。３乳化性香料にはクラウディーまたはコンクと呼ばれるものと、エマルジョンフレーバーと呼ばれる２種類がある。４粉末香料は賦形剤に包まれているため、新鮮な香りを発揮する特徴を持っている。問４８酵母の活動する温度帯として、最適なものはどれか。１０∼３℃ ２１０∼１３℃ ３３５∼３８℃ ４５５∼５８℃ - 17 - 問４９チョコレートの「ブルーム」に関する記述として、正しいものはどれか。１チョコレートにカビが発生して独特のつやが消える現象。２チョコレートが空気中の湿気を吸着して独特のつやが消える現象。３チョコレートのタンニンが分解して独特のつやが消える現象。４チョコレートの脂肪が分離したり、砂糖が表面に浮いて固結し、独特のつやが消える現象。問５０１問５１次のでん粉原料のうち、地上でん粉ではないものはどれか。米２小麦３葛４とうもろこし製パン改良剤（イーストフード）に関する記述として、誤っているものはどれか。１製パン改良剤はイーストの栄養、水質、生地物性の改良、パン容積の増大、パンの風味、色づきの改善に役立つもので、いろいろな食品添加物が配合された粉末である。２製パン改良剤は、大量に使用しなければ、効果が得られない。３日本の水は軟水が多く、水質改善の目的で製パン改良剤が使われることは少ない。４製パン改良剤は、現在の機械による大量生産の製パンでは、製パンの４必須原料につぐ重要な原料となっている。 - 18 - 製菓実技「製菓実技」は選択問題となっています。「和菓子」「洋菓子」「製パン」の３分野の中から１分野を選択し、解答してください。 ※解答用紙右下の選択分野のマーク欄のうち１つをぬりつぶし、その分野の問題を解答してください。マークがない場合、２つ以上ある場合は、無効となります。【和菓子分野】問５２１問５３１問５４１問５５１問５６１次の菓子のうち、上生菓子に分類されないものはどれか。じょうよう薯蕷(上用)饅頭２最中３練切４牛皮次のうち、小豆最中餡の製造で使用する原材料はどれか。葛粉２蜂蜜３牛皮４水飴次の菓子のうち、材料に黒砂糖を使用するものはどれか。田舎饅頭２利休饅頭じょうよう３薯蕷(上用)饅頭４薬饅頭次の菓子のうち、材料に寒天を使用しないものはどれか。蒸し羊羹２錦玉羹３水羊羹４おきな餡長崎かすてらの生地材料として、使用しないものはどれか。砂糖２卵３小麦粉 - 19 - ４液体ショートニング問５７菓子とその材料の組み合せとして、誤っているものはどれか。１うぐいす餅 − ３練羊羹糸寒天問５８ − 羽二重粉２葛桜４雪平 − − 中花物（調布仕上げ) ２焼きんつば３ちゃぶくさ４かすてら饅頭１卵黄次の菓子のうち、材料に卵を使用しないものはどれか。１問５９葛粉餡に関する記述として、不適当なものはどれか。美味しい餡を作るには、原料の豆類が「均一であること」「風味があること」「煮えむらが無く煮えやすいこと」「色が美しいこと」等がある。２製餡作業は、豆を煮沸して細胞膜を熱凝固し、中のでん粉粒子をα化して、餡粒子をつくって、独特の食感をつくり上げることである。３原料の豆類は 30℃以上の倉庫に保管しなければ、風味を失ったり煮えにくくなったり、害虫がついたり、色が焼ける、などの障害がでる。４ α化した餡粒子を保水性の高い砂糖で覆ってしみ込ませ、β化を遅らせ、くずれにくい粒子にする工程が餡練り作業である。問６０１次の菓子のうち、「白玉粉、水、上白糖」で作るものはどれか。牛皮 2 雪平 3 上南羹 - 20 - 4 こなし【洋菓子分野】問５２１３問５３１問５４１２３４問５５次のうち、コンフィズリーに分類されないものはどれか。キャラメルレモンカード２４マーマレードプラリネイタリアンメレンゲを作る際に加えるシロップの煮詰め温度として、最も適当なものはどれか。８５℃ ２１１８℃ ３１４６℃ ４１８０℃ 次のうち、スポンジ生地の基本配合として、不適当なものはどれか。卵：100ｇ卵：100ｇ卵：100ｇ卵：100ｇ砂糖：200ｇ砂糖：100ｇ砂糖：75ｇ砂糖：40ｇ薄力粉：200ｇ薄力粉：100ｇ薄力粉：75ｇ薄力粉：40ｇ次の材料から製造される洋菓子として、最も適切なものはどれか。＜材料＞「T.P.T（アーモンド粉末１００ｇ，粉糖１００ｇ），粉糖２００ｇ，薄力粉１００ｇ，卵白１８０ｇ，バター７５ｇ」１マドレーヌ３フィナンシェ２ビスキュイ・ジョコンド４サブレ問５６フレンチドーナッツの原料として、最も適当なものはどれか。１２３水、バター、薄力粉、全卵バター、砂糖、全卵、牛乳、食塩、ベーキングパウダー、薄力粉強力粉、薄力粉、砂糖、液卵、生イースト、食塩、ショートニング、牛乳、ぬるま湯、ベーキングパウダー４強力粉、薄力粉、食塩、水、バター - 21 - 問５７チョコレートのテンパリングに関する次の文の（温度の組み合わせとして最も適当なものはどれか。「（Ａ）に溶かしたチョコレートを撹拌しながら（再度３１∼３３℃に昇温させる。」１２３４問５８１３問５９Ａ：９５∼１００℃、Ａ：９５∼１００℃、Ａ：４５∼５０℃、Ａ：４５∼５０℃、）の中に入るＢ）まで冷却し、Ｂ：１０∼１２℃ Ｂ：２７∼２８℃ Ｂ：１０∼１２℃ Ｂ：２７∼２８℃ 次のうち、材料にイーストを用いる菓子はどれか。ブリオッシュアメリカンドーナッツ２４パルミエフィナンシェチョコレートの種類とその説明の組み合わせとして、正しいものはどれか。１ダーク（スイート）チョコレート − カカオバターに砂糖、粉乳、レシチン、バニラなどを加えたもの。２ミルクチョコレート − ダーク（スイート）チョコレートに全脂粉乳を加えたもので、粉乳の量が多いほど淡い茶色になる。３ホワイトチョコレート − カカオマスに砂糖、カカオバター、レシチン、バニラなどを加えたもの。４カカオマス − ココアパウダーを作る際に抜き取った脂肪。問６０１イングリッシュドーナッツを揚げる際の揚げ油の温度として、最も適当なものはどれか。１３０℃ ２１６０℃ ３ - 22 - １９０℃ ４２２０℃ 【製パン分野】問５２次のうち、日本で開発された菓子パンはどれか。１クロワッサン３クリームパン問５３１３問５４２デニッシュペストリー４スイートロール次のうち、生地のミキシングによる変化の６段階「Ａ．最終結合段階Ｂ．破壊段階Ｃ．水切れ段階Ｄ．麩切れ段階Ｅ．つかみどり段階Ｆ．結合段階」が正しい順番に並んでいるものはどれか。Ｅ−Ｃ−Ｆ−Ａ−Ｄ−ＢＤ−Ｃ−Ａ−Ｂ−Ｅ−Ｆ２４Ｂ−Ｃ−Ｆ−Ａ−Ｄ−ＥＤ−Ｃ−Ｆ−Ａ−Ｅ−Ｂパンの製造に関する記述として、正しいものはどれか。１生地がべたついて扱いにくいときは手粉をふるが、手粉が少なすぎるとパンの色づきや味わいが悪く、パンを切った時に縞模様ができたり、穴があくことがある。２生地成形の際に生地を薄くのばしすぎたりガスを抜きすぎたりするとふくらまず、生地が傷み、内相膜は厚く気泡も大きくなる。３ベンチタイムの際には生地の温度を下げ、生地表面を乾燥させるために蓋をしないことが望ましい。４焼成後オーブンからパンを出す際にはショックを与えないようそっと取り出し、ケーブインや腰折れなどを防ぐ。問５５次の文の（れか。）の中に入る語の組み合わせとして、正しいものはど「ベンチタイムとは、（Ａ）、（Ｂを緩和し、（Ｃ）時間である。」１２３４Ａ：発酵Ａ：発酵Ａ：分割Ａ：分割Ｂ：分割Ｂ：分割Ｂ：丸めＢ：丸め）で傷められ硬化を起こした生地Ｃ：成形するＣ：休ませるＣ：休ませるＣ：成形する - 23 - 問５６次の文が示す製パン法として，最も適当なものはどれか。「小麦粉の 50 ％以上にイーストの全量と水を混合し，室温 27 ℃で３∼ ５時間発酵させた後，ミキサーに戻し，残りの小麦粉と副材料、適量の水を加えて本捏する方法。」１直捏法問５７２中種法次の文の（３オーバーナイト法４液種法）の中に入る語として、正しいものはどれか。「食パン（直捏法）で用いる食塩の重量は、小麦粉の重量に対して（である。」１２％問５８１３２４％３６％４）８％次のパンとその材料の組み合わせとして、正しいものはどれか。クロワッサン − モルトフランスパン − ライ麦粉２食パン − バター４デニッシュペストリー − 黒糖問５９次のうち、「フランス粉、全粒粉、イースト、食塩、くるみ、水」で作るパンの種類はどれか。１３問６０１レーズンブレッドバターロール２４パン・オ・ノアイースト・ドーナツカイザーロールに使用する小麦粉として、最も適当なものはどれか。フランス粉２薄力粉３ - 24 - 中力粉４強力粉