♪低栄養・貧血予防のためのメニュー♪ ◆ごはん◆ ＊材料＊（１人分）米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ＊作り方＊ ① 米をとぎ、ザルに上げておく。 ② 米を炊飯器に入れ、普通の水加減で炊く。 ◆菜の花とエリンギの牛肉ロール◆ ＊材料＊（１人分）～良質のたんぱく質と鉄分を含む牛もも肉を使います～＊作り方＊ ① 菜の花は、塩を入れた熱湯でさっと茹で、冷ます。長さが、牛肉の幅よりも長すぎる場合は、牛肉の幅に合わせて切牛もも薄切り肉・・・・・・３０ｇ×２枚る。エリンギは、手で縦４つに裂き、熱湯でさっと茹でて冷菜の花・・・・・・・・・・・・４０ｇます。塩（茹で用）・・・・・・・・少々エリンギ・・・・・・・・・・３０ｇ（１本）粗挽きこしょう・・・・・・少々 ② 牛薄切り肉を広げ、①の菜の花とエリンギを芯にして巻く。 ③ フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして並べて焼く。酒・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ（小さじ１杯弱）サラダ油・・・・・・・・・・４ｇ（小さじ１杯） ④ 全体に焼き目がつくように、返しながら焼き、粗挽きこしょうと酒をかけ、Ａの合わせ調味料を回しかける。煮汁が煮詰柚子こしょう・・・・１ｇまってきたら、よくからめて、火を止める。食べやすいようＡしょうゆ・・・・・・・４ｇ（小さじ２／３杯）みりん・・・・・・・・・４ｇ（小さじ２／３杯）じゃがいも・・・・・・・７０ｇ（中１個）に、また彩りもきれいに見えるように斜め半分に切る。 ⑤ じゃがいもは皮をむき、2.5ｃｍ角位に切り、水から茹で、竹串が通るまで茹でる。塩・・・・・・・・・・・・・０．２ｇ粗挽きこしょう・・・・・・少々 ⑥ フライパンにバターを熱し、⑤のじゃがいもを全体がこんがりするまで炒め、塩と粗挽きこしょうで調味する。バター・・・・・・・・・・・・・・３ｇ ⑦ 付け合せのじゃがいもと牛肉のロール巻きを盛付けて、出来上がり。 ※菜の花がない時期には、アスパラやさやいんげんなどでもおいしくできます。 ◆小松菜のみそ汁◆ ＊材料＊（１人分）小松菜・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ油揚げ・・・・・・・・・・・・・・２ｇかつおだしの素・・・・・・・０．５ｇみそ・・・・・・・・・・・・・・・・８ｇ水・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ～鉄分を多く含む小松菜を使います～＊作り方＊ ① 小松菜は洗って、根を切り落とし、３～４ｃｍ位の長さに切る。 ② 油揚げはザルに入れ、熱湯をかけて、油抜きする。冷ました後、千切りにする。 ③ 水を計量し、だしの素を入れて、煮立てる。小松菜を入れ、煮えたら、油揚げを入れる。 ④ みそを溶き入れて、沸騰直前に火を止め、盛付ける。 ◆切干大根とひじきの和え物◆ ～鉄分の多いひじきと切干大根を使い、食物繊維もたっぷりの一品です～＊作り方＊＊材料＊（１人分） ① 切干大根とひじきは、それぞれ水に浸して戻す。切干大根（乾燥）・・・・・・・・・７ｇひじき（乾燥）・・・・・・・・・・・・３ｇ切干大根は戻した後、水気をかたく絞る。ひじきは沸騰しプチトマト・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ（２個）た湯でさっと茹で、そのまま冷まし、水気を切る。 ② プチトマトは洗って、へたを除き、４つ割りにする。水煮大豆・・・・・・・・・・・・・・１０ｇＡしょうゆ・・・・・・・・・３ｇ（小さじ１／２杯） ③ 大豆の水煮の水気を切る。酢・・・・・・・・・・６ｇ（小さじ１杯と１／３） ④ Ａの調味料を混ぜ合わせる。さとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ｇ ⑤ 切干大根、ひじき、大豆とＡの合わせ調味料をよく混ぜ、プチトマトを加えて器に盛りつける。かつおだしの素・・・・・・・・０．５ｇごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・１ｇ ◆抹茶ミルクもち◆ ～牛乳と抹茶を使った和風デザートです～＊作り方＊＊材料＊（１人分） ① さとうと抹茶を混ぜ合わせる。牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０cc ② 鍋に片栗粉、牛乳、①を入れ、泡立て器で混ぜながら、片栗粉・・・・・・・７ｇ（大さじ１杯弱）中火にかける。さとう・・・・・・・・・５ｇ（小さじ２杯弱） ③ ダマがなくなったら、へらで固まるまで混ぜる。抹茶・・・・・・・・・１．５ｇ（小さじ軽く１杯） ④ 固まったら、鍋をコンロからはずし、スプーンで、器に盛りきな粉・・・・・・・・・２ｇ（小さじ軽く１杯）付ける。黒みつ・・・・・・・・５ｇ（小さじ軽く１杯） ⑤ 食べる直前に、きな粉と黒みつをかける。（夏場なら、型に流し、冷蔵庫で冷やし固めてもおいしいです。） ☆本日のメニュー栄養量☆ ～栄養のバランスがよく、鉄分やカルシウムがたっぷり摂れるメニューです～エネルギーたんぱく質ごはん 178kcal 3.1g 菜の花とエリンギの牛肉ロール 275kcal 切干大根とひじきの和え物炭水化物カルシウム鉄 0.5g 38.6g 3mg 0.4mg 0g 16.0g 14.7g 19.5g 71mg 2.4mg 1.1g 68kcal 2.7g 1.7g 11.7g 96mg 2.9mg 0.8g 小松菜のみそ汁 30kcal 2.1g 1.2g 3.0g 84mg 1.5mg 1.2g 抹茶ミルクもち 104kcal 2.9g 2.5g 17.9g 77mg 0.7mg 0.1g 655kcal 26.8g 20.6g 90.7g 331mg 7.9mg 3.2g 合計脂質塩分