シラバス（授業内容）科目名科目区別飲料解説Ⅰ・Ⅱ 専門必修科目単位数履修期間実施期間 2 年次、前期、 4 月～7 月、15 週間、週 1 日、1 日 50 分実施する 2 年次、後期、10 月～2 月、15 週間、週 1 日、1 日 50 分実施する担当講師坪井吉文 2 単位（各期 1 単位） 30 コマ（各期 15 コマ）お酒の知識を学ぶことは、大変な学習時間のかかる事です。学ぶ内容や範囲も広く、興味だけでは続きません。ただし、レストランでは、料理と共に飲物も不可欠な存在でもあります。目的及び概要最低でも、基礎知識だけは身につけておかなくてはなりません。名前や違いなどをしっかりと覚える事を目標に勉強していきます。到達目標レストランでよく使用される飲み物の名前を覚えるお酒の種類や製造方法を知る授業運営方法座学を中心にして進め、必要に応じて実物を見て目でも勉強していく教科書カクテル＆スピリッツの教科書（新星出版社） 1,620 円（税込）＜授業計画＞日程授業内容詳細バーテンダーの仕事を簡単に説明し認識させる第 1～2 週バーテンダーとカクテルの知識代表的なカクテルを知る第 3～4 週酒類の総論お酒の種類やその歴史を知る第5週醸造酒とは醸造酒の作り方・特徴を知る第 6～7 週ワインの知識ワインの種類と名前・各国のそれぞれのワインを知る第 8～9 週ビール・日本酒の知識日本のビール・各国のビールとさまざまな日本酒を知る第 10 週蒸留酒とは蒸留酒の作り方・特徴を知る第 11～12 週ブラウンスピリッツの知識ブラウンスピリッツとは？種類の名前と概要を知る第 13～14 週ホワイトスピリッツの知識ホワイトスピリッツとは？種類の名前と概要を知る第 15 週混成酒とは醸造酒の作り方・特徴を知る第 16～17 週リキュールの知識リキュールとは？種類の名前と概要を知る第 18 週ソフトドリンクとジュースソフトドリンクの種類とジュースの種類を覚える第 19～20 週酒の文化と酒類総論お酒の文化による変遷と影響を知る第 21～22 週ジンについてジンの種類とそれぞれの特徴を知る第 23～24 週ウォッカについてウォッカの種類とその特徴を知る第 25～26 週ラムについてラムの種類とその特徴を知る第 27～28 週テキーラについてテキーラの種類とその特徴を知る第 29～30 週カクテルについてカクテルの基本と考え方とツールの名前を知るＡ：出席率８０％以上、授業態度良好、学期末試験８０点以上Ｂ：出席率７０％以上、授業態度良好、学期末試験７０点以上成績評価方法Ｃ：出席率６０％以上、授業態度良好、学期末試験６０点以上Ｄ：出席率６０％未満、授業態度不可、学期末試験６０点未満履修要件テーマ特になし - 1 -